Data/hora: 15/06/2024 17:12:40

Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha; Santa Teresa.	
Data corrente: 	25/04/2014	
Data da última atualização: 	17/11/2020	
Autoria: 	SEMINÁRIO SOBRE CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE PESCADO, 1988, Santos, SP.	
Título: 	Trabalhos apresentados...	
Ano de publicação: 	1988	
Fonte/Imprenta: 	Santos, SP : ITAL ; SBCTA; Unisantos, 1988.	
Páginas: 	303 p.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Primeira parte: Vias de deterioração do pescado; Importância de um sistema de inspeção e controle de qualidade dos produtos da pesca; Comparação das normas de qualidade entre os diversos mercados importadores; Microbiologia e deterioração do pescado fresco e refrigerado de origem fluvial ou marinha; Análise microbiológica de pescado marinho; Controle microbiológico de pescado e produtos de pescado; Segunda parte: A análise sensorial na avaliação da qualidade de pescado; Análise sensorial de produtos de pescado no Instituto de tecnologia de alimentos; Métodos sensoriais para análise do pescado; Métodos sensoriais, físicos e químicos para análise de pescado; Importância do controle físico na qualidade do pescado; Métodos físicos para análise de pescado; Métodos físicps e químicos para controle do pescado; Métodos químicos para análise do pescado; Controle de qualidade do pescado exercido pala WEG - Penha Pescados S. A.; Terceira parte: Resíduos de pesticidas em pescado; Contaminantes metálicos em pescado; Aditivos em pescados; Considerações sobre o uso e mau uso de sais de sulfito em crustáceos; O uso de fosfatos em pescados; A embalagem de pescado para o mercado interno e externo; Estocagem e transporte de pescado congelado; Técnicas de abastecimento e tratamento de água	
Palavras-Chave: 	Água; Análise sensorial; Contaminação; Controle de qualidade; Embalagem; Importação; Instituto de Tecnologia de Alimentos; ITAL; Médoto sensorial; Mercado; Microbiologia; Peixe; Pescado; Qualidade; SBCTA; Seminário; Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos; UniSantos; Universidade Católica de Santos.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Biblioteca Rui Tendinha (BRT)	
Exemplares: 	BRT - (3041-1) - ADD - PC - PP - 664.94 - S612s - 0000001978 - DIS
BST - (476-1) - ADD - PC - PP - 664.94 - S612s - 0506 - DIS