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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
27/07/2015 |
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Data da última atualização: |
27/07/2015 |
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Autoria: |
MAZZARI, M. R. |
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Título: |
Utilização do milho (Zea mays L.) branco, variedade CMS XM 604, em mistura com farinha de trigo para produção de pães. |
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Ano de publicação: |
1979 |
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Fonte/Imprenta: |
Viçosa : UFV, 1979. |
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Páginas: |
125p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Mestrado. |
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Conteúdo: |
Pesquisa visando ao emprego do fuba de milho (Zea mays L.) branco, variedade CMS XM 604, desenvovida pelo Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo (EMBRAPA/CNPMS), Sete Lagos, em substituicao da farinha de trigo na producao de pao, foi realizada no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Vicosa e no Laboratorio de Farinhas do Centro de Tecnologia Agricola e Alimentar (EMBRAPA/C.T.A.A.), Rio de Janeiro. O Uso de fuba para substituir as farinhas de trigo 90:50 e nacional, ate niveis de 30%, causou aumentos granduais, reducao no conteudo de proteina. A utilizacao do fuba cru provocou decrescimos na viscosidade maxima e aumento na tendencia a retrogradacao, porem o processo de extrusao reduziu os valores de "setback"nas misturas obtidas. A absorcao de agua decaiu com o aumento da fracao de fuba cru, verificando-se o oposto com o fuba extrusado. Entretanto, o emprego dos fubas cru e extrusado prococou quedas no tempo de desenvolvimento maximo, na estabilidades da massa e no valorimetro. As massas ficaram mais resistentes a extrensao com o aumento do nivel de adicao e com o tempo de fermentacao, porem seus numeros proporcionais, no fim da fase de fermentacao, mostraram tendencia crescente para a farinha de trigo 90:10, decrescente para a nacional e estacionaria para a 50:50. Tanto os aumentos na producao de fuba como no tempo de fermentacao reduziram gradativamente as necessidades de oxidacao das massas. Pele avalliacao dos paes obitidos com as farinhas de trigo e os fubas, baseadas no volume e nos escores atribuidos as caracteristicas externas, internas e organolepticas, concluiu-se que niveis crescentes de adicao de fuba reduzim gradativamente sua qualidade. As farinhas de trigo 90:10 e 50:50 produziram paes de qualidade regular, com niveis de ate 10% de substituicao pelo fuba cru, enquanto a nacional tolerou ate 15%. A extrusao so apresentou vantagens para a farinha de trigo 90:10, elevando sua tolerancia para 15% prejudicando, porem a 50:50, que mostrou nivel maximo de adicao correspondente a 5%. MenosPesquisa visando ao emprego do fuba de milho (Zea mays L.) branco, variedade CMS XM 604, desenvovida pelo Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo (EMBRAPA/CNPMS), Sete Lagos, em substituicao da farinha de trigo na producao de pao, foi realizada no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Vicosa e no Laboratorio de Farinhas do Centro de Tecnologia Agricola e Alimentar (EMBRAPA/C.T.A.A.), Rio de Janeiro. O Uso de fuba para substituir as farinhas de trigo 90:50 e nacional, ate niveis de 30%, causou aumentos granduais, reducao no conteudo de proteina. A utilizacao do fuba cru provocou decrescimos na viscosidade maxima e aumento na tendencia a retrogradacao, porem o processo de extrusao reduziu os valores de "setback"nas misturas obtidas. A absorcao de agua decaiu com o aumento da fracao de fuba cru, verificando-se o oposto com o fuba extrusado. Entretanto, o emprego dos fubas cru e extrusado prococou quedas no tempo de desenvolvimento maximo, na estabilidades da massa e no valorimetro. As massas ficaram mais resistentes a extrensao com o aumento do nivel de adicao e com o tempo de fermentacao, porem seus numeros proporcionais, no fim da fase de fermentacao, mostraram tendencia crescente para a farinha de trigo 90:10, decrescente para a nacional e estacionaria para a 50:50. Tanto os aumentos na producao de fuba como no tempo de fermentacao reduziram gradativamente as necessidades de oxidacao das massas. Pele avalliacao dos paes obitidos com as farin... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Bread; Breadmaking; Cereais; Farinha; Farinha de milho; Farinha de pao; Farinha de trigo; Farinhas Mistas; Flour; Food technology; Maize; Milho; Milho branco; Mistura; Nutricao; Panificação; Pao; Processamento; Technology; Tecnologia; Tecnologia de alimento; Trigo; Variedade; Varieties; Wheat; Wheat flour; Zea mays. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
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| Registros recuperados : 67 | |
| 41. |  | FORNAZIER, M. J.; ZANDONADI, J. R.; ALVES, F. de L.; GOMES, S. A.; BALBINO, J. M. de S.; COSTA, A. N. da. Ações para implantação do pólo e certificação da tangerina das montanhas do Espírito Santo. In: SEMINÁRIO BRASILEIRO DE PRODUÇÃO INTEGRADA DE FRUTAS, 8., 2006, Vitória. Anais... Vitória: INCAPER, p. 260-261, 2006.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 42. | | CRASQUE, J.; CERRI, B. C.; SOUZA, G. A. R. de; COSTA, R. J.; ARANTES, L. de O.; DOUSSEAU, S.; ALVES, F. de L. Características físico-químicas de frutos de laranja em diferentes porta-enxertos. International Journal of Development Research, v. 10, n. 08, p. 39534-39539, august, 2020.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
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| 43. | | ALVES, F. de L.; TEIXEIRA, C. P.; CASTRO, L. L. F. de.; FORNAZIER, M. J.; BALBINO, J. M. de S.; PREZOTTI, L. C. Banco genético de Citrus spp. para o Estado do Espírito Santo. In: SIMPÓSIO INTERNO DE PESQUISA, DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO, 1., 2004, Vitória. Resumo das ações de pesquisa, desenvolvimento e inovações tecnológicas. Vitória, ES : Incaper, p. 110-111, 2005. (Incaper. Documentos, 140).| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 44. | | SILVA, J. F.; ARANTES, L. de O.; CERRI NETO, B.; LAVANHOLE, D. F.; COREA, L. Z.; CALATRONI, D.; DOUSSEAU, S.; ALVES, F. de L. Avaliação da combinação de diferentes copas de laranjas enxertadas sobre limão-cravo. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA (SICT) DO INCAPER, 2., 2017. JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO E INOVAÇÃO DO IFES, 12., 2017. Colatina, ES : IFES; Incaper, 2017.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 45. | | GOMES, S. A.; ALVES, F. de L.; SALGADO, J. S.; CUNHA SOBRINHO, A. P. da.; POMPEU JUNIOR, J. P.; GUARÇONI, R. G. Avaliação de cultivares de citros em solo de tabuleiro costeiro do Espírito Santo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 22., 2012, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: SBF, 2012.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 46. | | SANT’ANA, C.; ARANTES, L. de O.; CERRI NETO, B.; CALATRONI, D.; ZANELATO, L.; CONCEIÇÃO, S. S.; DOUSSEAU, S.; ALVES, F. de L. Desenvolvimento vegetativo de copas de laranjas peras enxertadas sobre tangerineira 'Cleopatra'. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA (SICT) DO INCAPER, 2., 2017. JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO E INOVAÇÃO DO IFES, 12., 2017. Colatina, ES : IFES; Incaper, 2017.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 47. | | CALATRONI, D.; ARANTES, L. de O.; CERRI NETO, B.; SANTOS, M. F.; CRASQUE, J.; SANT'ANA, C.; ALVES, F. de L.; DOUSSEAU, S. Desenvolvimento vegetativo de nove variedades de laranjas enxertadas no porta enxerto limão cravo. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA (SICT) DO INCAPER, 2., 2017. JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO E INOVAÇÃO DO IFES, 12., 2017. Colatina, ES : IFES; Incaper, 2017.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 48. | | ALVES, F. de L.; ARANTES, L. de O.; DOUSSEAU, S.; GUIMARÃES, M. A. P.; SENRA, J. F. de B.; ESPOSTI, M. D. Diversificação de cultivares de laranjas e de porta-enxertos para plantio sobre os ?solos de tabuleiro? da região norte do ES. In: SIMPÓSIO INCAPER PESQUISA, 3. , Vitória, ES. Diversificação de cultivares de laranjas e de porta-enxertos para plantio sobre os ?solos de tabuleiro? da região norte do ES. Editores, Andréa Ferreira da Costa, Marlon Dutra Degli Esposti e Renato Corrêa Taques. Vitória, ES : Incaper, p. 39, 2024. p. 39| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 49. | | ALVES, F. de L.; ARANTES, L. de O.; DOUSSEAU, S.; PASSOS, O. S.; ESPOSTI, M. D.; QUEIROZ, R. B.; GUIMARÃES, M. A. P.; DARÉ, J. C. Diversificação de cultivares de laranjas e de porta-enxertos para o ecossistema dos solos de tabuleiro da região litoral norte do ES. In: SIMPÓSIO INCAPER PESQUISA, 1. , Vitória, ES. Diversificação de cultivares de laranjas e de porta-enxertos para o ecossistema dos solos de tabuleiro da região litoral norte do ES. Editores, Andre Guarçoni Martins ... [et al]., Vitória, ES : Incaper, 2022. Anais... Vitória, ES : Incaper, p. 36, 2022.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 50. | | ALVES, F. de L.; ARANTES, L. de O.; DOUSSEAU, S.; GUIMARÃES, M. A. P.; SENRA, J. F. de B.; ESPOSTI, M. D. Diversificação de cultivares de laranjas e de porta-enxertos para plantio sobre os 'solos de tabuleiro' da região norte do ES. In: SIMPÓSIO INCAPER PESQUISA, 3. , Vitória, ES. Diversificação de cultivares de laranjas e de porta-enxertos para plantio sobre os 'solos de tabuleiro' da região norte do ES. Editores, Andréa Ferreira da Costa, Marlon Dutra Degli Esposti e Renato Corrêa Taques. Vitória, ES : Incaper, p. 39, 2024. P. 39| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 51. | | ALVES, F. de L.; CUNHA SOBRINHO, A. P. da.; POMPEU JUNIOR, J.; COSTA, H.; FULLIN, E. A.; FORNAZIER, M. J.; COSTA, W. Produção de borbulhas selecionadas de Citrus no Estado do Espírito Santo. Vitória, ES: Emcapa, 1992. (EMCAPA. Documentos, 75).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 52. | | ALVES, F. de L.; CUNHA SOBRINHO, A. P. da; POMPEU JUNIOR, J.; COSTA, H.; FULLIN, E. A.; FORNAZIER, M. J.; COSTA, W. Producao de borbulhas selecionadas de Citrus spp. pelo sistema de borbulheira no Estado do Espirito Santo Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v.14, n.2, p.229-233, 1992.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: - - - |
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| 53. | | ALVES, F. de L.; DESSAUNE FILHO, N.; BALBINO, J. M. de S.; CUNHA SOBRINHO, A. P. da C. S.; POMPEU JUNIOR, J. Produçao, caracteristicas fisicas e fisico quimicas dos frutos de clones de tangerinas e tangores, enxertados sobre limao Cravo Citrus limonia Osbeck, na Regiao Serrana do Espirito Santo. In: SIMPOSIO INTERNACIONAL DE FRUTICULTURA, 1., 1999, Botucatu. Anais... Botucatu: FAPESP, 1999. 22 p.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 54. | | CERRI NETO, B.; SANTOS, M. F. dos.; CRASQUE, J.; BUFFON, S. B.; CALATRONI, D.; ARANTES, L. de O.; DOUSSEAU, S.; ALVES, F. de L.; NUNES, J. R.; ARAÚJO, E. L.; POSSE, S. C. P. Caracterização físico-química das frutas de sete genótipos de laranjas da coleção de Citrus spp. Incaper, Fazenda Experimental de Sooretama, ES. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA (SICT) DO INCAPER, 1., 2016. JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO E INOVAÇÃO DO IFES, 11., 2016. Venda Nova do Imigrante, ES : IFES; Incaper, 2016.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 55. | | CERRI NETO, B.; SANTOS, M. F. dos.; CRASQUE, J.; ARANTES, L. de O.; DOUSSEAU, S.; ALVES, F. de L.; POSSE, S. C. P.; VALFRÉ, P. P.; NUNES, J. R.; ARAÚJO, E. L. Biometria e biomassa de frutos de diferentes laranjeiras cultivadas no Norte do Espírito Santo. In: CONGRESSO NACIONAL DE BOTÂNICA, 67., 2016, Vitória, ES. Conectando diversidades, revelando o desconhecido: resumos. Brasília, DF: Sociedade Botânica do Brasil. Resumo.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 56. | | ALVES, F. de L.; MARIN, S. L. D.; VENTURA, J. A.; RODRIGUES, C. H.; MARTINS, D. dos S.; FERRÃO, M. A. G.; GIACOMETTI, D. C.; SILVEIRA, J. S. M. Introdução, avaliação e utilização de germoplasma de mamão (Carica papaya L.) : precocidade de produção e porte de planta. In: Relatório técnico anual : 1987. Vitória-ES : EMCAPA, p. 138-139, 1988.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 57. | | FORNAZIER, M. J.; MARTINS, D. dos S.; FANTON, C. J.; VENTURA, J. A.; ZANÚNCIO JUNIOR, J. S.; QUEIROZ, R. B.; COSTA, H.; ALVES, F. de L.; GOMES, S. A.; GUIMARÃES, M. A. P. Leprose dos Citros : biologia, danos e manejo. 2. ed. rev. Vitória, ES: Incaper, 2023. 1 Folder. (Documentos, 306. Incaper).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 58. | | ALVES, F. de L.; MATTOS, C. A. S.; FORMENTINI, E. A.; BARROS, M. E. R. de.; SILVA, A. S. da.; SUNDERHUS, A. B.; PEREIRA, J. O.; DALMONECH, J. C. M. Empreendimentos de floricultura utilizados com pólos de difusão de tecnologias no Estado do Espírito Santo. In: SIMPÓSIO INTERNO DE PESQUISA, DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO, 1., 2004, Vitória. Resumo das ações de pesquisa, desenvolvimento e inovações tecnológicas. Vitória, ES : Incaper, 2005. p. 171-173. (Incaper. Documentos, 140).| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 59. | | ZANÚNCIO JUNIOR, J. S.; FORNAZIER, M. J.; SANTANA, J. V. D.; MARTINS, D. dos S.; GOMES, S. A.; QUEIROZ, R. B.; KOEHLER, J.; GUIMARÃES, M. A. P.; ALVES, F. de L.; ESPOSTI, M. D. Mosca-negra-dos-citros : biologia, danos e manejo. Vitória, ES : Incaper, 2018. (Documentos, 258. Incaper).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 60. | | ALVES, F. de L.; BALBINO, J. M. de S.; CUNHA SOBRINHO, A. P. da.; COSTA, R. S. da.; BASSANI, E. B.; CLEMENTE, P. R.; SOARES, J. B.; TARDIN, F. D.; RIVA-SOUZA, E. M. Novas cultivares de laranjas para o município de Guaçuí, ES. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 20.; ANNUAL MEETING OF THE INTERAMERICAN SOCIETY FOR TROPICAL HORTICULTURE, 54., 2008, Vitória. Frutas para todos: estratégias, tecnologias e visão sustentável: anais. Vitória: INCAPER: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2008.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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