Data/hora: 14/06/2024 01:37:17

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 26/12/2013
Data da última atualização: | 30/07/2015
Autoria: | ARAUJO, R. de C. Z.; CHALFOUN, S. M.; ANGÉLICO, C. L.; BATISTA, L. R.
Afiliação: | Rita de Cássia Zanuncio Araujo, Incaper; Sára Maria Chaufoun, UFLA; Caroline Lima Angélico, Epamig; Luís Roberto Batista, UFLA.
Título: | Embalagem ativa com extrato alcoólico de condimentos para conservação de pães artesanais.
Título original: | Active packaging with alcoholic extracts of seasonings for preservation of artisanal breads.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE AGROECOLOGIA, 5., 2007, Guarapari. Agroecologia e territórios sustentáveis. Guarapari: ABA, 2007.
Páginas: | 4 p.
Idioma: | Português
Notas: | Republicado pelo Incaper como capítulo do livro PADOVAN, M. da P.; MOTTA NETO, J. A.; TEIXEIRA, A. F. R. (Org.). Pesquisa agroecológica capixaba. Vitória, ES: Incaper, 2008.
Conteúdo: | A presente pesquisa objetivou avaliar a atividade antifúngica de diversos condimentos em pães artesanais. O experimento foi realizado na agroindústria artesanal de um produtor de Venda Nova do Imigrante, ES. Foram utilizados os condimentos cravo, canela, tomilho, alho, orégano e gengibre a 5%, 10%, 15% e 20%, mais extrator alcoólico puro e testemunha, pulverizados internamente nas embalagens de polietileno de baixa densidade. As menores concentrações de Extrato alcoólico para conservação microbiológica de pão de sal, avaliada visualmente, foram cravo e gengibre a 5%, orégano a 10% e alho e tomilho a 15%. Para o pão doce o extrator alcoólico puro não diferiu dos condimentos empregados.
Palavras-Chave: | Condimentos; Embalagem ativa; Fungos; Pão artesanal.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/87/1/Embalagem-ativa-com-extrato-alcoolico-de-condimentos-para-conservacao-de-paes.pdf
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (1354-1) - UMT - PC - DD -  -  -  - DIS