Data/hora: 06/06/2024 12:25:10

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 10/04/2017
Data da última atualização: | 10/04/2017
Autoria: | MOTTA, J.; FOLEGATTI, M. I. S.; FERREIRA, D. T.; FUKUDA, C.
Título: | Adição de fécula de mandioca no pão francês.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | Cruz das Almas : Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2003.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A Embrapa Mandioca e Fruticultura está divulgando a tecnologia que orienta a adição a tecnologia que orienta a adição de fécula de mandioca (amido, polvilho ou goma) à farinha de trigo para a fabricação do tradicional pão francês. Resultados de trabalhos realizados pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, em parceria com outros institutos de pesquisa, conduzidos em planta piloto, plantas comerciais e industriais de panificação, indicam que a substituição da farinha de trigo por fécula de mandioca na proporção de 10 a 15%, dependendo da qualidade da farinha de trigo usada, praticamente não afeta as características da casca e miolo do pão.
Palavras-Chave: | Alimentação; Amido; Cassava; Culinária; Farinha de mandioca; Fécula; Fécula de mandioca; Fécula mandioca; Formulação; Industrialização; Mandioca; Panificação; Pão; Pão frances.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (15600-1) - ADD - FD - PP -  -  - FL00001613 - DIS