Data/hora: 11/06/2024 15:50:00

Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha.	
Data corrente: 	27/11/2013	
Data da última atualização: 	04/02/2014	
Autoria: 	SOUZA, J. M. L. de; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S.	
Título: 	Peixe defumado.	
Edição: 	2. ed. rev. e atual.	
Ano de publicação: 	2012	
Fonte/Imprenta: 	Brasília, DF : Embrapa; Rio Branco, AC : Embrapa Acre, 2012.	
Páginas: 	37 p.	
Descrição Física: 	il. color.	
Série: 	(Coleção agroindústria familiar).	
ISBN: 	978-85-7035-150-0	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.	
Palavras-Chave: 	Agroindústria; Boas práticas de fabricação; BPF; Defumação; Higiene; Indústria agrícola; Peixe; Tecnoligia de alimento; TECNOLOGIA DE ALIMENTO.	
Thesagro: 	Defumação; Fish; Indústria agrícola; Peixe; Preservação de alimento; Tecnologia de alimento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Biblioteca Rui Tendinha (BRT)	
Exemplares: 	BRT - (1016-1) - ADP - LV - PP - 634.94 - S729p - 0000000505 - DIS
BRT - (1909-1) - ADP - FL - PP -  -  - FL00000024 - DIS