Data/hora: 04/06/2024 04:28:12

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 22/01/2018
Data da última atualização: | 22/01/2018
Autoria: | NOBRE, A.; TAVARES, M.; ORLANDO, J. C.; MENEZES, D. M. de.
Título: | Viabilidade técnica-econômica do enriquecimento proteico da farinha de mandioca - Região de produção, cultura e industrialização da mandioca no Estado do Espírito Santo.
Ano de publicação: | 1973
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: CTAA, 1973.
Páginas: | 37 p.
Série: | (CTAA. Boletim técnico, 9).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Varias experiências em escala piloto foram realizadas, visando o enriquecimento proteico da farinha de mandioca comestível. Para isso utilizou-se 4 fontes proteicas: a proteína isolada de soja (PIS-con 90,6% de proteína pura), o Caseinato de Cálcio (Cas - 86,7% de proteína), o concentrado proteico de peixe (CPP-50,1% de proteína) e a farinha de soja ("grits") - con 47,3% de proteína). A farinha de soja foi o elemento proteico que não apresentou problema tecnológico ao se misturar farinha e enriquecedor.
Palavras-Chave: | Aspecto economico; Brazil; Cassava; Cassava manioc; Economic viability; Enriquecimento do alimento; Evaluation; Farinha; Farinha de mandioca; Flour; Flours; Flower; Food enrichment; Industrializacao; Industrialization; Mandioca; Manihot esculenta; Manioc; Produção; Protein; Proteina; Viabilidade economica; Viabilidade técnica.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (18947-1) - ADD - FL - PP -  -  - 0000003811 - DIS