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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
07/08/2023 |
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Data da última atualização: |
07/08/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
GOMES, W. dos S.; PEREIRA, L. L.; LUZ, J. M. R. da; OLIVEIRA, E. C. da S.; GUARÇONI, R. G.; MOREIRA, T. R.; FILETE, C. A.; MORELI, A. P.; PARTELLI, F. L. |
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Afiliação: |
Willian dos Santos Gomes; Lucas Louzada Pereira; José Maria Rodrigues da Luz; Emanuele Catarina da Silva Oliveira; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Taís Rizzo Moreira; Cristhiane Altoé Filete; Aldemar Polonini Moreli; Fábio Luiz Partelli. |
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Título: |
Preliminary study of variation in quality of fermented Coffea canephora genotypes using sensory assessment and mid-infrared spectroscopy. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Eur Food Res Technol, 2023. |
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DOI: |
10.1007/s00217-023-04339-1 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Coffee is one of the most widely consumed beverages in the world. The genetic variability of Coffea canephora has demonstrated significant differences in the chemical compositions of genotypes, resulting in different sensory profiles in the beverage. Fermentation can also affect the sensory quality of coffee beverage. Therefore, the objective of this study was to analyze the sensory profile and the chemical groups that contribute to the sensory qualities of the coffee beverage of C. canephora var. Conilon genotypes subjected to different fermentation processes. Fermentations were carried out with 4 L of cherry coffee or peeled cherry coffee for 36 h at 25 ?. In the induced fermentation, the initial Colony Forming Unit (CFU/mL) was of 107 for Saccharomyces cerevisiae, Klebsiella sp, and Lactobacillus brevis. There was no microbial inoculation in the washed fermentation and the natural process. The sensory quality and chemical groups of the coffee were determined using the Uganda Coffee Development Authority Sensory Analysis Protocol with 6 Q-Graders and mid-infrared spectroscopy, respectively. The sensory and spectrometry analyses were able to distinguish the genotypes, highlighting the separations of genotypes A1 and Verdim with the worst sensory results, and genotype 153 with the best result. Groups formation through the mean Euclidean distance reinforces the sensory differences between fermentations. Furthermore, the greatest chemical changes in coffee beans were promoted by fermentation induced by S. cerevisiae. Thus, the genotypes and the type of fermentation influence in the sensory quality demonstrating potential for optimizing fermentations to improve the sensory quality of conilon coffee. MenosCoffee is one of the most widely consumed beverages in the world. The genetic variability of Coffea canephora has demonstrated significant differences in the chemical compositions of genotypes, resulting in different sensory profiles in the beverage. Fermentation can also affect the sensory quality of coffee beverage. Therefore, the objective of this study was to analyze the sensory profile and the chemical groups that contribute to the sensory qualities of the coffee beverage of C. canephora var. Conilon genotypes subjected to different fermentation processes. Fermentations were carried out with 4 L of cherry coffee or peeled cherry coffee for 36 h at 25 ?. In the induced fermentation, the initial Colony Forming Unit (CFU/mL) was of 107 for Saccharomyces cerevisiae, Klebsiella sp, and Lactobacillus brevis. There was no microbial inoculation in the washed fermentation and the natural process. The sensory quality and chemical groups of the coffee were determined using the Uganda Coffee Development Authority Sensory Analysis Protocol with 6 Q-Graders and mid-infrared spectroscopy, respectively. The sensory and spectrometry analyses were able to distinguish the genotypes, highlighting the separations of genotypes A1 and Verdim with the worst sensory results, and genotype 153 with the best result. Groups formation through the mean Euclidean distance reinforces the sensory differences between fermentations. Furthermore, the greatest chemical changes in coffee beans were promoted ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Café conilon. |
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Thesagro: |
Coffea Canephora; Qualidade. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 02534naa a2200265 a 4500
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520 $aCoffee is one of the most widely consumed beverages in the world. The genetic variability of Coffea canephora has demonstrated significant differences in the chemical compositions of genotypes, resulting in different sensory profiles in the beverage. Fermentation can also affect the sensory quality of coffee beverage. Therefore, the objective of this study was to analyze the sensory profile and the chemical groups that contribute to the sensory qualities of the coffee beverage of C. canephora var. Conilon genotypes subjected to different fermentation processes. Fermentations were carried out with 4 L of cherry coffee or peeled cherry coffee for 36 h at 25 ?. In the induced fermentation, the initial Colony Forming Unit (CFU/mL) was of 107 for Saccharomyces cerevisiae, Klebsiella sp, and Lactobacillus brevis. There was no microbial inoculation in the washed fermentation and the natural process. The sensory quality and chemical groups of the coffee were determined using the Uganda Coffee Development Authority Sensory Analysis Protocol with 6 Q-Graders and mid-infrared spectroscopy, respectively. The sensory and spectrometry analyses were able to distinguish the genotypes, highlighting the separations of genotypes A1 and Verdim with the worst sensory results, and genotype 153 with the best result. Groups formation through the mean Euclidean distance reinforces the sensory differences between fermentations. Furthermore, the greatest chemical changes in coffee beans were promoted by fermentation induced by S. cerevisiae. Thus, the genotypes and the type of fermentation influence in the sensory quality demonstrating potential for optimizing fermentations to improve the sensory quality of conilon coffee.
650 $aCoffea Canephora
650 $aQualidade
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700 1 $aPARTELLI, F. L.
773 $tEur Food Res Technol, 2023.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
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Origem |
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Registro |
Volume |
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| Registros recuperados : 34 | |
| 21. |  | SOUSA FILHO, G. R. de.; PARTELLI, F. L.; COVRE, A. M.; RODRIGUES, W. P.; KROHLING, C. A. Produção de genótipos de Coffea arabica L. em áreas de baixa altitude no Norte do Espírito Santo. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 9., 2015, Curitiba. Consórcio pesquisa café: oportunidades e novos desafios: anais. Brasília, DF: Embrapa Café, 2015.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 22. | | PAYE, H. S.; ALTOÉ, A.; SANTOS, L. C.; VENTURIN, B. G.; CHISTÉ, L.; AZEVEDO, J. R. de.; GUARÇONI M., A.; PARTELLI, F. L. Acúmulo de massa seca pela pimenteira-do-reino, cv. Bragantina. In: CONGRESSO CAPIXABA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA, 1., Vitória, ES. Anais 2021 : congresso capixaba de pesquisa agropecuária [recurso eletrônico]. Vitória, ES: Incaper, 2021. color. PDF ; 25,4 MB. E-book, no formato PDF. (Incaper, Documentos, 289). Pedro Luís Pereira Teixeira de Carvalho, Carlos Henrique Rodrigues de Oliveira, José Aires Ventura, Marcos Vinicius Winckler Caldeira e Romário Gava Ferrão, editores. p. 214| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 23. | | PAYE, H. S.; ALTOÉ, A.; SANTOS, L. C.; VENTURIN, B. G.; CHISTÉ, L.; AZEVEDO, J. R. de; GUARÇONI M., A.; PARTELLI, F. L. Acúmulo de nutrientes na pimenteira-do-reino, cv. Bragantina. In: CONGRESSO CAPIXABA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA, 1., Vitória, ES. Anais 2021 : congresso capixaba de pesquisa agropecuária [recurso eletrônico]. Vitória, ES: Incaper, 2021. color. PDF ; 25,4 MB. E-book, no formato PDF. (Incaper, Documentos, 289). Pedro Luís Pereira Teixeira de Carvalho, Carlos Henrique Rodrigues de Oliveira, José Aires Ventura, Marcos Vinicius Winckler Caldeira e Romário Gava Ferrão, editores. p. 215| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 24. | | MAURI, A. L.; VERDIN FILHO, A. C.; PARTELLI, F. L.; ANDRADE, S.; VOLPI, P. S.; DIAS, M. A.; ALBANE, A. J. Ampliação e manutenção da base genética de Coffea canephora. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 38., 2012, Caxambu. Boas tecnologias difundir, pro café bem florir: Trabalhos apresentados. Varginha: Fundação Procafé, 2012.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 25. | | ROMÃO, W.; CORREIA, R. M.; PEREIRA, L. L.; ARAÚJO, J. B. S.; PADOVAN, M. da P.; PARTELLI, F. L.; FILGUEIRAS, P. R.; LACERDA JR, V. Análise do café conilon cultivado em sistemas agroflorestais por análise sensorial, espectrometria de massas com ionização por electrospray e ressonância ciclotrônica de íons por transformada de fourier e espectroscopia na região do infravermelhoo próximo portátil. In: CONGRESSO CAPIXABA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA, 1., Vitória, ES. Anais 2021 : congresso capixaba de pesquisa agropecuária [recurso eletrônico]. Vitória, ES: Incaper, 2021. color. PDF ; 25,4 MB. E-book, no formato PDF. (Incaper, Documentos, 289). Pedro Luís Pereira Teixeira de Carvalho, Carlos Henrique Rodrigues de Oliveira, José Aires Ventura, Marcos Vinicius Winckler Caldeira e Romário Gava Ferrão, editores. p. 297| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 26. | | DALCOMO, J. M.; VIEIRA, H. D.; FERREIRA, A.; LIMA, W. L.; FERRÃO, R. G.; FONSECA, A. F. A. da.; FERRÃO, M. A. G.; PARTELLI, F. L. Evaluation of genetic divergence among clones of conilon coffee after scheduled cycle pruning. Genetics and Molecular Research v. 14, n. 4, p. 15417-15426, 2015.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 27. | | CORREIA, R. M.; OLIVEIRA, H. F. de.; ROMÃO, W.; LACERDA JR., V.; PEREIRA, L. L.; FILGUEIRAS, P. R.; GUARÇONI, R. G.; PARTELLI, F. L. Potencial sensorial de genótipos de coffea canephora cultivados no Estado do Espírito Santo. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Pesquisa, inovação e sustentabilidade dos cafés do Brasil: anais... Vitória: Consórcio Pesquisa Café, 2019.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 28. | | MAURI, A. L.; ARAUJO, E. F.; VERDIN FILHO, A. C.; VOLPI, P. S.; PARTELLI, F. L.; ABREU SIMÃO, L.; ANDRADE, S.; BACHETTI, A. L.; SANTOS, T. dos. Uso do hipoclorito de sódio para acelerar a emergência de plântulas de cafeeiro conilon. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 38., 2012, Caxambu. Boas tecnologias difundir, pro café bem florir: Trabalhos apresentados. Varginha: Fundação Procafé, 2012.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 29. | | FERREIRA, D. S.; OLIVEIRA, M. E. da S.; RIBEIRO, W. R.; FILETE, C. A.; CASTANHEIRA, D. T.; ROCHA, B. C.P.; MORELI, A. P.; OLIVEIRA, E. C. da S.; GUARÇONI, R. G.; PARTELLI, F. L.; PEREIRA, L. L. Association of altitude and solar radiation to understand coffee quality. Agronomy, v. 12, n. 8, p. 1-13, 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 30. | | ZAIDAN, I. R.; FERREIRA, A.; NOIA, L. R.; SANTOS, J. G.; ARRUDA, V. C. de; COUTO, D. P. do; BRAZ, R. A.; PARTELLI, F. L.; AZEVEDO, C. F.; FERREIRA, M. F. da S.; SENRA, J. F. de B. Diversity and structure of Coffea canephora from old seminal crops in EspÃÂrito Santo, Brazil : genetic resources for coffee breeding. Diversidade e estrutura de Coffea canephora de culturas seminais antigas no EspÃÂrito Santo, Brasil: recursos genéticos para o melhoramento do café. Tree Genetics & Genomes, v. 19, n. 19, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 31. | | GOMES, W. dos S.; PEREIRA, L. L.; LUZ, J. M. R. da; OLIVEIRA, E. C. da S.; GUARÇONI, R. G.; MOREIRA, T. R.; FILETE, C. A.; MORELI, A. P.; PARTELLI, F. L. Preliminary study of variation in quality of fermented Coffea canephora genotypes using sensory assessment and mid-infrared spectroscopy. Eur Food Res Technol, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 32. | | MAURI, A. L.; DOUSSEAU, S.; FONSECA, A. F. A. da.; ESPÍNDULA, M. C.; VOLPI, P. S.; VERDIN FILHO, A. C.; FERRÃO, R. G.; FERRÃO, M. A. G.; PARTELLI, F. L. Produção de mudas : clones e sementes. In: FONSECA, A. F. A. da.; SAKIYMA, N.; BORÉM, A. (Ed.). Café Conilon do plantio à colheita. Viçosa, MG : UFV, cap. 3, p. 50-69, 2015.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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| 33. | | DEBONA, D. G.; LOUVEM, R. F.; LUZ, J. M. R. da; NARIYOSHI, Y. N.; CASTRO, E. V. de; OLIVEIRA, E. C. da S.; GUARÇONI, R. G.; CASTRO, M. G. de; OLIVEIRA, G. F. de; PARTELLI, F. L.; SILVA, M. de C. S. da; BELLON, A. P.; PEREIRA, L. L. Heat and mass transfer kinetics on the chemical and sensory quality of arabica coffee beans. Agronomy, v. 12, n. 11, p. 1-13, 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 34. | | FILETE, C. A.; MOREIRA, T. R.; SANTOS, A. R. dos; GOMES, W. dos S.; GUARÇONI, R. G.; MORELI, A. P.; AUGUSTO, M. I.; ABREU, R. de O.; SIMMER, M. B.; CALIMAN, A. D. C.; GUIMARÃES, C. V.; BERELLI, S. da S.; FERRÃO, M. A. G.; FONSECA, A. F. A. da.; PARTELLI, F. L.; BERILLI, A. P. C. G.; OLIVEIRA, E. C. da S.; PEREIRA, L. L. The New Standpoints for the Terroir of Coffea canephora from Southwestern Brazil: Edaphic and Sensorial Perspective. Agronomy, v. 12, n. 8, p. 1-17, 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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