Data/hora: 31/05/2024 21:33:28

Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha.	
Data corrente: 	31/01/2017	
Data da última atualização: 	31/01/2017	
Autoria: 	SOUZA, J. M. L. de.; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e.; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S.	
Título: 	Peixe defumado.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	Brasília, DF : Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2007.	
Páginas: 	37 p.	
Série: 	(Coleção agroindústria familiar).	
ISBN: 	978-85-7383-406-2	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.	
Palavras-Chave: 	Agroindústria; Boas práticas de fabricação; BPF; Defumação; Higiene; Indústria agrícola; Peixe; Tecnoligia de alimento; Tecnologia de alimento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Biblioteca Rui Tendinha (BRT)	
Exemplares: 	BRT - (15026-1) - ADD - FL - PP -  -  - FL00001308 - DIS