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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
13/07/2020 |
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Data da última atualização: |
13/07/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
PEREIRA, L. L.; CARDOSO,W. S.; GUARÇONI, R. G.; MOREIRA,T. R.; CASTRO, M. G. de; PINHEIRO, P. F.; FERRÃO, M. A. G.; FONSECA, A. F. A. da.; TEN CATEN, C. S. |
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Afiliação: |
Lucas Louzada Pereira, IFES Venda Nova do Imigrante; Wilton Soares Cardoso, IFES Venda Nova do Imigrante; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Taís Rizzo Moreira, UFES; Marina Gomes de Castro, IFES Venda Nova do Imigrante; Patrícia Fontes Pinheiro, UFES; Maria Amélia Gava Ferrão, Incaper/Embrapa Café; Aymbiré Francisco Almeida da Fonseca, Incaper/Embrapa Café; Carla Schwengster ten Caten, UFRGS. |
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Título: |
A complexidade de consenso entre análise sensorial, física, e-química na qualidade do café. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Ifes Ciência, v.4, n.2, 2018. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
consenso para a definição qualitativa de um alimento não é uma tarefa trivial, entretanto, quando analisada a composição química e sensorial do café, a tarefa se torna ainda mais complexa. Recentes discussões no meio acadêmico retratam os esforços entre as tentativas de convergências entre o emprego de técnicas físicas e químicas em relação ao processo de análise sensorial de cafés especiais, visando entender e estimar parâmetros de processos. Dado que o método de avaliação da qualidade (análise sensorial) é realizado por Q-Graders, e que este processo pode ser passível de falhas durante a análise. Este estudo verificou o consenso entre o agrupamento dos cafés por meio da análise sensorial e análise física e química, através da técnica de componentes principais ? PCA, para avaliar o quão próximo ou distante os resultados se agrupam na análise visual dos componentes. Como metodologia, utilizou-se o protocolo da Associação Americana de Cafés Especiais ? SCAA, bem como análises físicas e químicas de extrato aquoso, cafeína, acidez titulável e pH. Os resultados indicam que dados oriundos das análises físicas e químicas não possuem o mesmo consenso em relação ao agrupamento observado nos dados das análises sensoriais dos cafés. A maneira pela qual os Q-Graders interpretam a qualidade se difere da forma como os dados químicos se agrupam, assim, os resultados sugerem que fatores além da composição física e química do café impactam na percepção de como a qualidade final é formulada. |
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Palavras-Chave: |
Análise química; Análise sensorial; Café arábica; Componente principal. |
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Thesagro: |
Análise; Coffea arabica. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4049/1/analise-coffea-arabica.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
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Registro |
Volume |
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| Registros recuperados : 276 | |
| 1. |  | INCAPER EM REVISTA. Incaper : 10 anos de integração pesquisa-extensão. Vitória, ES: Incaper, v. 1, jan. a dez. 2010. 145 p.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha; Santa Teresa. |
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| 2. | | INCAPER EM REVISTA. PROATER : planejamento participativo define ações de Ater nos municípios capixabas. Vitória, ES: Incaper, v. 2 e 3, jan. 2001 a dez. 2012. 91 p.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha; Santa Teresa. |
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| 3. | | INCAPER EM REVISTA. Pesquisa agropecuária : a trajetória do conhecimento científico no Espírito Santo. Vitória, ES: Incaper, v. 4 e 5, jan. 2013 a dez. 2014. 151 p.| Tipo: Periódico | Circulação/Nível: B - 5 |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha; Santa Teresa. |
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| 4. | | INCAPER EM REVISTA. Estratégias de convivência com a estiagem e gestão de recursos hídricos no Espírito Santo. Vitória, ES: Incaper, v. 6 e 7, jan. 2015 a dez. 2016. 132 p.| Tipo: Periódico | Circulação/Nível: B - 5 |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha; Santa Teresa. |
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| 5. | | SANT'ANA, R. C.de.; BUFFON, S. B.; SANTOS, L. C.; HADDADE, I. R.; BARKER, D. L.; FAVARATO, F.; SILVA, J. F. da.; MOREIRA, M.; VENTURINI, M. T.; DOUSSEAU, S. Avaliação morfológica de acessos de mandioca da região Norte do Estado do Espírito Santo. REVISTA UNIVAP, São José dos Campos, v. 22, n. 40, p. 46, 2016. Número especial da Revista UNIVAP Online, com o resumo de todos os artigos os melhores artigos de cada área do XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 6. | | SILVA, D. G. da.; MOITINHO, A. C. R.; MOREIRA, S. O.; KUHLCAMP, K. T.; BARRO, F. L. de S. Variabilidade genética de caracteres do crescimento inicial de família de meios-irmãos do mamoeirocorrelações e parâmetros. In: REVISTA UNIVAP, São José dos Campos, v. 22, n. 40, 2016. Número especial da Revista UNIVAP Online, com o resumo de todos os artigos os melhores artigos de cada área do XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 7. | | INCAPER EM REVISTA. Produção de alimento seguro. Vitória, ES: Incaper, v. 8, jan/dez 2017. 108 p.| Tipo: Periódico | Circulação/Nível: B - 5 |
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| 8. | | INCAPER EM REVISTA. Sustentabilidade na agropecuária. Vitória, ES: Incaper, v. 10, p. 143, jan. a dez. 2019.| Tipo: Periódico | Circulação/Nível: B - 5 |
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| 9. | | BAHIENSE, D. V.; LAURETT, L.; SOUZA, J. L. de.; MUNIZ, E. S.; GONÇALVES, H. V. C.; FIDELES, T. V.; SCHUMACHER, J.; FAVARATO, L. F.; ANGELETTI, M. da P. A. Rede de ações para implementação do sistema de plantio direto na plana na região Centro-Serrana do Espírito Santo. In: REVISTA UNIVAP, São José dos Campos, v. 22, n. 40, 2016. Número especial da Revista UNIVAP Online, com o resumo de todos os artigos os melhores artigos de cada área do XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 10. | | GUIMARÃES, L. A. de O. P. G.; BELLON, A. A.; DORZENONI, R. R.; GUIMARÃES, M. A. P.; DARIVA, M. D. Rendimento de polpa e características químicas de grutas nativas com potencial para consumo humano. REVISTA UNIVAP, São José dos Campos, v. 22, n. 40, p. 46, 2016. Número especial da Revista UNIVAP Online, com o resumo de todos os artigos os melhores artigos de cada área do XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 11. | | GUIMARÃES, L. A. de O. P. G.; MENDONÇA, G. C. de.; BELLON, A. A.; DORZENONI, R. R.; GODINHO, T. de O. Caracterização de frutos de uvaia coletados em diferentes localidades da região serrana do Espírito Santo. REVISTA UNIVAP, São José dos Campos, v. 22, n. 40, p. 46, 2016. Número especial da Revista UNIVAP Online, com o resumo de todos os artigos os melhores artigos de cada área do XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 12. | | MALIKOUSKI, R. G.; DAL'COL,; GONZALES, R. V.; SANT'ANA, R. C. de.; VITÓRIA, R. Z. da.; MATIELLO, H. N.; DALEPRANE, F. B. Avaliação fenotípica e produtiva de cultivares crioulas de milho para a região de São João de Petrópolis, Santa Teresa-ES. REVISTA UNIVAP, São José dos Campos, v. 22, n. 40, p. 46, 2016. Número especial da Revista UNIVAP Online, com o resumo de todos os artigos os melhores artigos de cada área do XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 13. | | SANT'ANA, R. C de.; MATIELLO, H. N.; PEDRO, A. do N.; BUFFON, S. B.; BARKER, D. L.; DOUSSEAU, S.; VITÓRIA, R. Z. da.; OLIVEIRA, F. de T. G. de.; MALIKOUSKI, R. G.; DAL'CO, F. F.; COLOMBO, J. N. Efeito residual do taro consorciado com leguminosas nos teores dos pigmentos fotossintetizantes de brassica oleracea. REVISTA UNIVAP, São José dos Campos, v. 22, n. 40, p. 46, 2016. Número especial da Revista UNIVAP Online, com o resumo de todos os artigos os melhores artigos de cada área do XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 14. | | SANT'ANA, R. C. de.; DALEPRANE, F. B.; BUFFON, S. B.; PEDRO, A. do N.; BARKER, D. L.; DOUSSEAU, S.; VITÓRIA, R. Z. da.; OLIVEIRA, F. de T. G.; DAL'COL, F. P.; COLOMBO, J. N. Desempenho agronômico do repolho sob efeito residual do cultivo consorciado de taro e crotalarias. REVISTA UNIVAP, São José dos Campos, v. 22, n. 40, p. 46, 2016. Número especial da Revista UNIVAP Online, com o resumo de todos os artigos os melhores artigos de cada área do XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 15. | | MOITINHO, A. C. R.; SILVA, D. G. da.; MOREIRA, S. O.; KUHLCAMP, K. T.; BARRO, F. L. de S. Correlação de parâmetros genéticos de famílias meios-irmãos do mamoeiro da cultivar Rubi Incaper 511. REVISTA UNIVAP, São José dos Campos, v. 22, n. 40, p. 46, 2016. Número especial da Revista UNIVAP Online, com o resumo de todos os artigos os melhores artigos de cada área do XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 16. | | GUARÇONI, R. G.; PEREIRA, L. L.; CAETANO, L. C. S.; FAVARATO, L. F.; CARDOSO, W. S.; SOUZA, J. L. de.; PEISINO, F. M. Tamanho de amostra para a estimação de características físico-químicas de goiaba. In: REVISTA UNIVAP, São José dos Campos, v. 22, n. 40, 2016. Número especial da Revista UNIVAP Online, com o resumo de todos os artigos os melhores artigos de cada área do XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 17. | | GODINHO, T. de O.; GODINHO, T. de O.; SILVA, N, B. da.; MOREIRA, S. O. Avaliação de fertilidade do solo em cafezais visando a implantação de povoamentos florestais. REVISTA UNIVAP, São José dos Campos, v. 22, n. 40, p. 46, 2016. Número especial da Revista UNIVAP Online, com o resumo de todos os artigos os melhores artigos de cada área do XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 18. | | VITORIA, R. Z. da.; OLIVEIRA, F. de T. G.; BUFFON, S. B.; SANT'ANA, R. C. de.; DAL'COL, F. P.; MALIKOUSKI, R. G.; ANDRADE, M. C. K. Avaliação de contaminação por echerichia coli da linha verde da Lagoa do Meio, Linhares-ES. In: REVISTA UNIVAP, São José dos Campos, v. 22, n. 40, 2016. Número especial da Revista UNIVAP Online, com o resumo de todos os artigos os melhores artigos de cada área do XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| 19. | | INCAPER EM REVISTA. Indicações geográficas e certificação na agropecuária capixaba. Vitória: Incaper, v. 11 e 12, jan. a dez. 2021. 115p.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 20. | | GUIMARÃES, L. A. de O. P. G.; SOUZA, R. G. de.; DIAS, M. A.; DAN, M. L.; MENDONÇA, G. C. de. Qualidade fisiológica de sementes de Euterpe edulis Mart. submetidas a técnicas caseiras de despolpamento. REVISTA UNIVAP, São José dos Campos, v. 22, n. 40, p. 46, 2016. Número especial da Revista UNIVAP Online, com o resumo de todos os artigos os melhores artigos de cada área do XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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| Registros recuperados : 276 | |
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| Registros recuperados : 3 | |
| 1. | | 0000482, INCAPER EM REVISTA, Incaper, Vitória, ES
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| 3. | | 0000248, REVISTA INOVES, Secretaria de Estado de Gestão e Recursos Humanos, vitória, ES
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| Registros recuperados : 3 | |
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