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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
24/01/2018 |
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Data da última atualização: |
24/01/2018 |
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Autoria: |
SANCHEZ, L. |
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Título: |
Pescado : matéria-prima e processamento. |
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Ano de publicação: |
1989 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas: Fundação Cargill, 1989. |
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Páginas: |
61 p. |
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Descrição Física: |
il.; color. |
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Série: |
(Série Técnico Científica, 164) |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Definição e classificação. Características do pescado fresco. Composição da carne. Valor nutritivo. Decomposição da carne. Conservação do pescado. Conservação pelo frio. Refrigeração. Congelação. Glazeamento. Armazenamento. Conservação pelo calor. Enlatamento. Conservação pelo controle da umidade. Pescado curado. Defumação. Concentrado proteico e pescado. Conservação pela fermentação. Processo de fermentação. Farinha de pescado. |
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Palavras-Chave: |
Brasil; Conservacao; Conservation; Farinha; Farinha de peixe; Fisches; Fish; Fishery; Flour; Materia prima; Materia-prima; Peixe; Pescado; Preservação de alimento; Processamento; Processing; Raw material; Raw materials; Tecnologia de alimento; Valor nutritivo. |
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Thesagro: |
Pesca. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
