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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
26/08/2022 |
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Data da última atualização: |
17/01/2023 |
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Autoria: |
LEITE, I. P. |
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Afiliação: |
Irã Pereira Leite, Irã Pereira Leite. |
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Título: |
Influência do local de cultivo e do tipo de colheita nas características físicas, composição química do grão e qualidade do café (Coffea arabica L.). |
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Ano de publicação: |
1991 |
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Fonte/Imprenta: |
Lavras, MG: ESAL, 1991. |
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Páginas: |
131 p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado; área de concentração: Ciência dos Alimentos), Escola Superior de Agricultura de Lavras. Orientador: Vânia Déa de Carvalho, ESAL. |
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Conteúdo: |
O presente trabalho teve por objetivos: a) proceder a uma caracterizacao fisica e quimica em amostras de graos de cafe provenientes de cinco locais do Estado de Minas Gerais; b) determinar a influencia de diferentes tipos de colheita associadas aos locais de origem nas caracteristicas fisicas e quimicas do grao de cafe, e c) relacionar estes parametros com a qualidade do produto final. Foram utilizadas amostras de café provenientes de Sao Sebastiao do Paraiso, Machado, Vicosa, Patrocinio e Lavras. As amostras foram constituidas de 50 kg de frutos da cultivar Mundo Novo, colhidas nos estadios de maturacao "cereja", "cereja" seguido de despolpamento e derrica em pano, secas ao sol em terreiros de alvenaria. A caracterizacao fisico-quimica revelou para as amostras de cafe provenientes da regiao de Patrocinio, teores mais baixos de fenolicos ativos, indicando serem cafes com menor adstringencia, atividade elevada da polifenoloxidase e peroxidase e teores de proteina elevados indicando serem cafes de melhor bebida. As amostras de Lavras apresentaram cafes mais adstringentes, com elevados teores de fenolicos ativos e alta atividade da polifenoloxidase e peroxidase. As amostras dos diferentes locais, de modo geral, apresentaram altos teores de amido e baixos teores de acucares. O tipo de colheita afetou as caracteristicas fisico-quimicas do cafe, onde a presenca de frutos em diferentes estadios de maturacao (derricao no pano ) mostraram menores acidez e maiores tecres de fenolicos totais e indices de coloracao. O despolpamento mostrou-se efetivo em diminuir a acidez e aumentar a atividade enzimatica. A classificacao qualitativa baseada na atividade da polifenoloxidase proteolitica e indice de coloracao indicou bebida fina ou extra-fina para as amostras de cafe despolpado de Patrocinio, Lavras e Sao Sebastiao do Paraiso e para a derrica no pano de Patrocinio; bebida entre aceitavel e fina para despolpados de Vicosa e Machado e cerejas de Patrocinio; bebida aceitavel para derricas de Lavras, Sao Sebastiao do Paraiso, Machado e Vicosa e cerejas de Lavras, Sao Sebastiao do Paraiso e Machado e inferior a aceitavel para cerejas de Vicosa. A classificacao da bebida baseada na prova de xicara indicou nao haver diferenca entre as amostras dos locais estudados. Verificou-se diferenca entre os tipos de colheita, indicando ser o despolpamento um meio de melhoria da qualidade. MenosO presente trabalho teve por objetivos: a) proceder a uma caracterizacao fisica e quimica em amostras de graos de cafe provenientes de cinco locais do Estado de Minas Gerais; b) determinar a influencia de diferentes tipos de colheita associadas aos locais de origem nas caracteristicas fisicas e quimicas do grao de cafe, e c) relacionar estes parametros com a qualidade do produto final. Foram utilizadas amostras de café provenientes de Sao Sebastiao do Paraiso, Machado, Vicosa, Patrocinio e Lavras. As amostras foram constituidas de 50 kg de frutos da cultivar Mundo Novo, colhidas nos estadios de maturacao "cereja", "cereja" seguido de despolpamento e derrica em pano, secas ao sol em terreiros de alvenaria. A caracterizacao fisico-quimica revelou para as amostras de cafe provenientes da regiao de Patrocinio, teores mais baixos de fenolicos ativos, indicando serem cafes com menor adstringencia, atividade elevada da polifenoloxidase e peroxidase e teores de proteina elevados indicando serem cafes de melhor bebida. As amostras de Lavras apresentaram cafes mais adstringentes, com elevados teores de fenolicos ativos e alta atividade da polifenoloxidase e peroxidase. As amostras dos diferentes locais, de modo geral, apresentaram altos teores de amido e baixos teores de acucares. O tipo de colheita afetou as caracteristicas fisico-quimicas do cafe, onde a presenca de frutos em diferentes estadios de maturacao (derricao no pano ) mostraram menores acidez e maiores tecres de fenolicos ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Chemicophysical properties; Coffee; Cultivation; Cultivo; Grain. |
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Thesagro: |
Café; chemical composition; Coffea; Colheita; Composição Química; Grão; harvesting; Propriedade Físico-Química. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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500 $aDissertação (Mestrado; área de concentração: Ciência dos Alimentos), Escola Superior de Agricultura de Lavras. Orientador: Vânia Déa de Carvalho, ESAL.
520 $aO presente trabalho teve por objetivos: a) proceder a uma caracterizacao fisica e quimica em amostras de graos de cafe provenientes de cinco locais do Estado de Minas Gerais; b) determinar a influencia de diferentes tipos de colheita associadas aos locais de origem nas caracteristicas fisicas e quimicas do grao de cafe, e c) relacionar estes parametros com a qualidade do produto final. Foram utilizadas amostras de café provenientes de Sao Sebastiao do Paraiso, Machado, Vicosa, Patrocinio e Lavras. As amostras foram constituidas de 50 kg de frutos da cultivar Mundo Novo, colhidas nos estadios de maturacao "cereja", "cereja" seguido de despolpamento e derrica em pano, secas ao sol em terreiros de alvenaria. A caracterizacao fisico-quimica revelou para as amostras de cafe provenientes da regiao de Patrocinio, teores mais baixos de fenolicos ativos, indicando serem cafes com menor adstringencia, atividade elevada da polifenoloxidase e peroxidase e teores de proteina elevados indicando serem cafes de melhor bebida. As amostras de Lavras apresentaram cafes mais adstringentes, com elevados teores de fenolicos ativos e alta atividade da polifenoloxidase e peroxidase. As amostras dos diferentes locais, de modo geral, apresentaram altos teores de amido e baixos teores de acucares. O tipo de colheita afetou as caracteristicas fisico-quimicas do cafe, onde a presenca de frutos em diferentes estadios de maturacao (derricao no pano ) mostraram menores acidez e maiores tecres de fenolicos totais e indices de coloracao. O despolpamento mostrou-se efetivo em diminuir a acidez e aumentar a atividade enzimatica. A classificacao qualitativa baseada na atividade da polifenoloxidase proteolitica e indice de coloracao indicou bebida fina ou extra-fina para as amostras de cafe despolpado de Patrocinio, Lavras e Sao Sebastiao do Paraiso e para a derrica no pano de Patrocinio; bebida entre aceitavel e fina para despolpados de Vicosa e Machado e cerejas de Patrocinio; bebida aceitavel para derricas de Lavras, Sao Sebastiao do Paraiso, Machado e Vicosa e cerejas de Lavras, Sao Sebastiao do Paraiso e Machado e inferior a aceitavel para cerejas de Vicosa. A classificacao da bebida baseada na prova de xicara indicou nao haver diferenca entre as amostras dos locais estudados. Verificou-se diferenca entre os tipos de colheita, indicando ser o despolpamento um meio de melhoria da qualidade.
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