Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
05/02/2016 |
Data da última atualização: |
05/02/2016 |
Autoria: |
ALENCAR, N. de |
Título: |
Manual de produção de defumados : linguiça, lombo, costela, bacon, copa, picanha, pastrame, apresentado, presunto tenro, cabrito, frango e peixe. |
Ano de publicação: |
1996 |
Fonte/Imprenta: |
Viçosa-MG : CPT, 1996. |
Páginas: |
50p. |
Descrição Física: |
il. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Inclui bibliografia e anexo. |
Conteúdo: |
[...] A defumação é considerada um dos processos mais antigos de conservação dos alimentos. Conhecida desde o antigo Egito, é um processo fundamentado no efeito conservante da fumaça mais o calor. A defumação desenvolve sabor e aparência nos produtos, além do efeito conservante. Conteúdo - Introdução; Fases de defumação; Construção de defumadores: defumador de tambor, defumador de manilha, estufa de defumagem; Reidratação dos defumados; Aditivos na indústria de carne; Algumas receitas com produtos de fumados. |
Palavras-Chave: |
Manual de produção de defumados. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 01029nam a2200145 a 4500 001 1009537 005 2016-02-05 008 1996 bl uuuu 00u1 u #d 100 1 $aALENCAR, N. de 245 $aManual de produção de defumados$blinguiça, lombo, costela, bacon, copa, picanha, pastrame, apresentado, presunto tenro, cabrito, frango e peixe. 260 $aViçosa-MG : CPT$c1996 300 $a50p.$cil. 500 $aInclui bibliografia e anexo. 520 $a[...] A defumação é considerada um dos processos mais antigos de conservação dos alimentos. Conhecida desde o antigo Egito, é um processo fundamentado no efeito conservante da fumaça mais o calor. A defumação desenvolve sabor e aparência nos produtos, além do efeito conservante. Conteúdo - Introdução; Fases de defumação; Construção de defumadores: defumador de tambor, defumador de manilha, estufa de defumagem; Reidratação dos defumados; Aditivos na indústria de carne; Algumas receitas com produtos de fumados. 653 $aManual de produção de defumados
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
|