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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
05/02/2016 |
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Data da última atualização: |
05/02/2016 |
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Autoria: |
ALENCAR, N. de |
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Título: |
Manual de produção de defumados : linguiça, lombo, costela, bacon, copa, picanha, pastrame, apresentado, presunto tenro, cabrito, frango e peixe. |
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Ano de publicação: |
1996 |
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Fonte/Imprenta: |
Viçosa-MG : CPT, 1996. |
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Páginas: |
50p. |
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Descrição Física: |
il. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Inclui bibliografia e anexo. |
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Conteúdo: |
[...] A defumação é considerada um dos processos mais antigos de conservação dos alimentos. Conhecida desde o antigo Egito, é um processo fundamentado no efeito conservante da fumaça mais o calor. A defumação desenvolve sabor e aparência nos produtos, além do efeito conservante. Conteúdo - Introdução; Fases de defumação; Construção de defumadores: defumador de tambor, defumador de manilha, estufa de defumagem; Reidratação dos defumados; Aditivos na indústria de carne; Algumas receitas com produtos de fumados. |
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Palavras-Chave: |
Manual de produção de defumados. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $a[...] A defumação é considerada um dos processos mais antigos de conservação dos alimentos. Conhecida desde o antigo Egito, é um processo fundamentado no efeito conservante da fumaça mais o calor. A defumação desenvolve sabor e aparência nos produtos, além do efeito conservante. Conteúdo - Introdução; Fases de defumação; Construção de defumadores: defumador de tambor, defumador de manilha, estufa de defumagem; Reidratação dos defumados; Aditivos na indústria de carne; Algumas receitas com produtos de fumados.
653 $aManual de produção de defumados
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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