1. Reposi�rio Institucional do Incaper
  2. Biblioteca Rui Tendinha
  3. Memória Técnica do Incaper
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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorVINHA, M. B.
dc.contributor.authorCOSTA, N. S.
dc.contributor.authorLIMA, I. de M.
dc.contributor.authorANTUNES, P. W. P.
dc.contributor.authorCASSINI, S. T. A.
dc.contributor.otherMariana Barboza Vinha, Incaper; Nádima Silva Costa; Inorbert de Melo Lima, Incaper; PAULO WAGNNER PEREIRA ANTUNES, UFES; SERVIO TULIO ALVES CASSINI, UFES.
dc.date.accessioned2023-01-12T19:51:17Z-
dc.date.available2023-01-12T19:51:17Z-
dc.date.created2022
dc.date.issued2022-07-11
dc.identifier.other24062
dc.identifier.urihttps://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4164/1/Anais-CCPA-187-190.pdf
dc.identifier.urihttp://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/item/4355-
dc.descriptionContaminações por Salmonella sp. em pimenta-do-reino representam um problema de saúde pública e ameaçam a comercialização do produto no mercado internacional. Os objetivos deste trabalho foram avaliar a qualidade higiênico-sanitária do produto submetido a diferentes métodos de secagem e identificar as causas da perda de qualidade durante o beneficiamento. Entre 2017 e 2018, foram coletadas 88 amostras de pimenta, 40 in natura e 48 seca, em dez propriedades rurais e uma empresa exportadora localizadas em São Mateus, ES. As amostras foram submetidas à quantificação de Escherichia coli e Salmonella sp, comparadas ao padrão legal e os resultados relacionados às condições higiênico-sanitárias de produção. E. coli e Salmonella sp. foram detectadas em amostras de pimenta in natura, indicando contaminação já no campo. Constatouse que 68,7% da pimenta seca não atendia ao padrão estabelecido para E. coli e 87,5% apresentaram contaminações por Salmonella. Secagem em terreiro e em estufa apresentaram maiores percentuais de detecção do patógeno. Condições higiênico-sanitárias inadequadas foram observadas durante a produção, justificam as contaminações e apontam necessidade de adotar medidas de prevenção em todas as etapas da cadeia produtiva. Políticas públicas para melhoria da qualidade da pimenta capixaba são necessárias para garantir a sustentabilidade da atividade
dc.description.uriAnais_CCPA_205a208.pdf
dc.language.isopt_BR
dc.publisherIn: CONGRESSO CAPIXABA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA, 1., Vitória, ES. Anais 2021 : congresso capixaba de pesquisa agropecuária [recurso eletrônico]. Vitória, ES: Incaper, 2021. color. PDF ; 25,4 MB. E-book, no formato PDF. (Incaper, Documentos, 289). Pedro Luís Pereira Teixeira de Carvalho, Carlos Henrique Rodrigues de Oliveira, José Aires Ventura, Marcos Vinicius Winckler Caldeira e Romário Gava Ferrão, editores.
dc.relation.ispartofPublicação em Anais de Congresso
dc.titleInfluência do processo de secagem na qualidade microbiológica da pimenta-do-reino.
dc.typeAnais e Proceedings de eventos (considerados no todo)
dc.ainfo.id23898
dc.ainfo.lastupdate2023-01-12
dc.ainfo.depositanteCarga Automática
dc.format.extent2p. 205-208
dc.subject.thesagroPimenta
dc.subject.thesagroPimenta do Reino
dc.subject.thesagroSalmonella
dc.subject.thesagroContaminação
dc.subject.thesagroHigiene
dc.subject.thesagroEscherichia Coli
dc.subject.thesagroSecador
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