02045nam a2200445 a 450000100080000000500110000800800410001902200190006010000180007924500810009726000520017830000140023049000430024452008890028765300100117665300190118665300300120565300130123565300120124865300130126065300270127365300270130065300120132765300190133965300130135865300190137165300200139065300180141065300170142865300170144565300210146265300170148365300170150065300130151765300100153065300150154065300100155570000180156570000160158310018282014-02-03       2003    bl uuuu     u0uu1 u    #d  aISSN 1516-81071 aRIZZON, L. A.  aPlanejamento e instalação de uma cantina para elaboração de vinho tinto.  aBento Gonçalves-RS : Embrapa Uva e Vinhoc2003  a75p.cil.  a(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 38).  aO que produzir; Estudo do ambiente; Escolha do local; Tamanho da cantina; Aspectos gerais da construção; Partes que compõem a cantina e etapas da vinificação; Recebimento da uva; Fermentação : recipientes de fermentação, maceração, remonstagens, descuba, prensagem, fermentação lenta; Fermentação malolática : temperatura, acidez, oxigênio, antissépticos, presença de borras;  Estabilização do vinho : trasfegas e atestos, estabilização tartárica, filtração; Amadurecimento do vinho em barrica de carvalho; Engarrafamento; Envelhecimento do vinho na garrafa; Tratamento de efluentes vinícolas; Laboratório : determinação do babo, densidade, acidez total, teor alcoólico, acidez volátil, pH, dióxido de enxofre livre (SO2), dióxido de enxofre total, açúcar redutor, papel do ácido málico; Registro do estabelecimento enológico; Registro do vinho.  aÁgua  aAmadurecimento  aAnálise físico-química  aCadastro  aCantina  aEfluente  aElaboração artesanal  aElaboração artesenal  aEmpresa  aEngarrafamento  aEnologia  aEnvelhecimento  aEstabilização  aFermentação  aInstalação  aLaboratório  aLaudo analítico  aPlanejamento  aPlanta baixa  aRegistro  aTinto  aTratamento  aVinho1 aMENEGUZZO, J.1 aMANFROI, L.