01350nam a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501130008126001560019452005700035065300170092065300300093765300140096770000160098170000210099770000200101870000200103870000210105870000200107970000210109910209252018-11-07       2018    bl uuuu     u01u1 u    #d1 aALIXANDRE, F. T.  aInfluência da fermentação induzida na qualidade final da bebida do café arábica.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 44., 2018, Franca, SP. Nosso café, melhorado desde o pé: anais... Brasília, DF: Embrapa Caféc2018  aOs cafés especiais raros com perfis sensoriais diferenciados têm ganhado cada vez mais espaços nos mercados consumidores possibilitando maior agregação de valor. Mediante fermentação controlada pode-se produzir bebidas com aromas e sabores diferenciados tais como: cítricos e frutados (Puerta, 2015). Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do tempo de fermentação induzida com e sem adição da levedura Saccharomyces cereviciae e da enzima Pectinex® Ultra SP-L na qualidade sensorial da bebida do café arábica cereja descascado - CD...  aCafe arabica  aProcesso de fermentação  aQualidade1 aDIAS, R. S.1 aSOUSA, D. G. de.1 aTEÓFILO, P. P.1 aKROHLING, C. A.1 aFORNAZIER, M. J.1 aALIXANDRE, R.D.1 aFORNAZIER, M. L.