02050nam a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000240006024501080008426002950019252010970048765300230158465300130160765300290162065300130164965300290166270000210169170000200171270000190173270000180175170000220176970000170179110213452019-05-29       2018    bl uuuu     u01u1 u    #d1 aRODRIGUES, P. de S.  aAvaliação sensorial de mandioca de mesa do Norte do Estado do Espírito Santo.h[electronic resource]  aIn: ENCONTRO LATINO-AMERICANO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 22.; ENCONTRO LATINO AMERICANO DE PÓS GRADUAÇÃO, 18.; ENCONTRO NACIONAL DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 8., 2017, Urbanova .Patrimônio e Cultura Desafios da Ciência Frente a Identidades Plurais. São José dos Campos: UNIVAPc2018  aCom o objetivo de avaliar a aceitabilidade de variedades de mandioca de mesa coletadas no Norte do Espírito Santo, foi realizado o tempo de cocção e uma avaliação sensorial fazendo-se o uso da escala hedônica de quatro variedades: Amarelinha, Eucalipinho, Vareta e Lisão. Para realização da análise sensorial foram escolhidos ao acaso 24 provadores, estes, fizeram a análise sensorial utilizando a escala hedônica de 9 pontos: 1 (desgostei muitíssimo) a 9 (gostei muitíssimo), sobre os seguintes atributos: aparência, cor, aroma, sabor e aceitação global. Como resultado do potencial de cocção, o tempo médio variou de 17 minutos (Amarelinha) a 27 minutos (Lisão). Dentre os atributos testados, todos obtiveram média 7 (gostei moderadamente). Com relação às variedades testadas, pode-se observar uma maior aceitação para a variedade Amarelinha em todos os atributos testados. Houve uma menor aceitação para a variedade Lisão em quatro atributos (cor, aroma, sabor e aceitação global), sendo a variedade Eucalipinho com menor pontuação para aparência (6,88).  aAnálise sensorial  aCocção  aEspírito Santo (Estado)  aMandioca  aManihot esculenta Crantz1 aVENTURINI, M. T.1 aFERREIRA, T. R.1 aLIMA, K. C. C.1 aSANTOS, L. C.1 aARANTES, L. de O.1 aDOUSSEAU, S.