03503nam a2200301 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501210007926001860020052024760038665000180286265000200288065000210290065300190292165300150294065300260295565300260298170000210300770000230302870000180305170000220306970000250309170000260311670000230314270000180316570000180318310218532019-10-15       2019    bl uuuu     u01u1 u    #d1 aPEREIRA, L. L.  aPreferência de consumidores não treinados sobre diferentes métodos de extração de café.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Pesquisa, inovação e sustentabilidade dos cafés do Brasil: anais... Vitória: Consórcio Pesquisa Caféc2019  aO mercado de cafés especiais no Brasil vem ganhando destaque nos últimos anos, em função dos inúmeros esforços em prol da melhoria da qualidade. Observam-se diversas estratégias em torno dos processos de otimização da qualidade, como exemplo, concursos de qualidade, competições de barismo, torra, dentre outras ações que são pautadas por agentes públicos e privados, em torno da melhoria da qualidade. assim, estes reflexos transbordam para o mercado consumidor, neste interim, uma série de métodos de extração e preparo de café são desenvolvidos e apresentados a consumidores, que em muitos casos, dispõem de relativa limitação de entendimento sobre os processos que podem ser otimizados com a mudança de extração. Neste estudo, foram aplicados 04 métodos de extração de café com equipamentos como Chemex, Hario V60, Expresso e Prensa Francesa, todos submetidos a 124 consumidores não treinados, com uma escala de preferência, para avaliar o grau de aceitação do método de extração. Os resultados indicam que, os métodos de infusão, seja pelo método Chemex ou Hario V60 apresentam melhor aceitação, seguido do método Expresso. Indicando um perfil de estratégia para baristas, donos de cafeterias e consumidores que apreciam cafés especiais.  The specialty coffee market in Brazil has been gaining prominence in recent years, due to the numerous efforts to improve the quality. There are several strategies around the processes of quality optimization, such as quality competition, barism championship, roasting, among other actions that are guided by public and private agents, around quality improvement. Thus, these reflections spill over into the consumer market. In the meantime, several coffee extraction and brewing methods are developed and presented to consumers, who in many cases have a relatively limited understanding of the processes that can be optimized with the use of coffee. extraction change. In this study, 04 coffee extraction methods were applied with equipment such as Chemex, Hario V60, Espresso and French Press, all submitted to 124 untrained consumers, with a preference scale, to evaluate the degree of acceptance of the extraction method. The results indicate that the infusion methods, either by the Chemex or Hario V60 method have better acceptance, followed by the Express method. Indicating a strategy profile for baristas, coffee shop owners and consumers who appreciate specialty coffees.  aCoffee brewer  aPreference test  aSpecialty coffee  aCafé especial  aConsumidor  aMétodo de extração  aTeste de preferência1 aGUARÇONI, R. G.1 aOLIVEIRA, A. C. de1 aALTOÉ, C. F.1 aCALIMAN, A. D. C.1 aAZEVEDO, F. E. de S.1 aSOUSA, L. H. B. P. de1 aOLIVEIRA, G. F. de1 aFALCON, M. L.1 aMORELI, A. P.