02421nam a2200445 a 450000100080000000500110000800800410001902000180006010000170007824500980009526000290019330000090022252014050023165000120163665000110164865000140165965000110167365000110168465000110169565000100170665000160171665000140173265000150174665000150176165300130177665300120178965300120180165300130181365300110182665300100183765300100184765300150185765300110187265300110188365300140189465300120190870000180192070000200193870000170195810224822020-11-09       1995    bl uuuu      00u1 u    #d  a85-7029-015-21 aSOLER, M. P.  aFrutasbcompotas, doce em massa, geleias e frutas cristalizadas para micro e pequena empresa.  aCampinas, SP, ITALc1995  a73p.  aConsideracoes sobre a materia-prima; Particularidade de algumas frutas: abacaxi; abobora; banana; coco; figo; goiaba; maca; mamao; manga; maturacao por carbureto; Discussao das etapas basicas do processamento econservacao de frutas em calda, geleias e doces em massa: consideracacoes sobre microbiologia; Transporte, recepcao e estocagem de materia-prima; Lavagem; Selecao; Preparo da materia-prima; Etapas especificas por produto; Frutas em calda; Preparo do xarope; Doce em massa e geleiaPectina; Concentracao; Acidificacao; Enchimento das embalagens; Exaustao; Fechamento das embalagens; Tratamento tecnico; Resfriamento; Rotulagem, encaixotamento e armazenamento; Controle de qualidade; Principais testes de controle de qualidade aplicados a doces de fruta; Determinacao do peso bruto; Determinacao do peso liquido; Determinacao do pesodrenado; Determinacao do Brix do produto; Medida do vacuo; Medida do espaco-livre; Determinacao do pH do produto; Exame visual do produto e da embalagem; Exame externo; Exame interno; Corte de doce de massa; Procedimento da avaliacao do produto; Processamentos descritivos para algumas frutas em particular: Fruta em calda; Abacaxi em rodela; Doce de coco ralado em xarope; Compota de figo verde; Goiaba em calda; Doce de laranja; Maca em calda; Doce de mamao verde; Manga em calda; Doce emmassa; Abobora; Banana; Goiaba; Geleia; Morango; Frutas cristalizadas.  aAbacaxi  aBanana  aEmbalagem  afruits  aGoiaba  aMamão  aManga  aMaturação  aQualidade  atechnology  aTecnologia  aCompotas  aCompote  aControl  aControle  aFrutas  aGuava  aMango  aMaturation  aPackge  aPapaya  aPineapple  aQuality1 aFADINI, A. L.1 aHILST, M. A. S.1 aOKADA, C. E.