02191nam a2200421 a 450000100080000000500110000800800410001910000240006024500740008426000360015830000150019449000470020952011390025665000130139565000110140865000130141965000170143265000180144965000170146765000100148465000230149465000150151765000180153265000100155065000120156065000150157265000150158765000270160265300130162965300130164265300100165565300150166565300090168065300130168965300270170270000190172970000210174810233132021-07-14       1990    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aNAZARE, R. F. R. de  aProcessamento das sementes de cupuaçu para a obtenção de cupulate.  aBelém, PA: EMBRAPA-CPATUc1990  a37 p.cil.  a(EMBRAPA-CPATU. Boletim de pesquisa, 108).  aProcederam-se estudos com as sementes de cupuaçu, com a finalidade de se desenvolver o processo para a obtenção de um produto em pó e em tabletes, com características nutritivas e organoléticas semelhantes as do chocolate. Processada a fermentação das sementes, visando ao desenvolvimento de compostos aromáticos característicos do flavor de chocolate; secagem; torração; descascamento; prensagem para a extração da manteiga de cupuaçu e a formulação dos cupulates em tabletes branco, meio amargo e com leite. Observou-se que uma tonelada de sementes frescas de cupuaçu fornece, após fermentação, secagem, torração e descascamento, 299 a 321 kg de amêndoas e estas, 55% de cupulate em pó e 45% de manteiga de cupuaçu. O rendimento de cada produto, calculado a partir de sementes torradas, foi respectivamente, 74,8%; 81,3% e 90,9% de cupulates em tabletes branco, meio amargo e com leite. Os produtos apresentaram características organoléticas idênticas as do chocolate, não tendo sido observada nenhuma distinção por parte dos degustadores, entre o cupulate e o chocolate adquirido no comércio local.  aAnálise  aBrazil  aCupuaçu  aEstatística  aFermentação  afermentation  aFruta  aIndustrialização  aNutrição  aProcessamento  aseeds  aSemente  atechnology  aTecnologia  aTheobroma Grandiflorum  aCupuassu  aCupulate  aFruit  aProcessing  aSeed  aSementes  aTheobrama grandiflorum1 aBARBOSA, W. C.1 aVIEGAS, R. M. F.