04031nam a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001902000180006010000930007824500130017126000240018430000110020849000300021950003090024952031650055865000150372365000090373865000130374765300130376065300140377365300140378710043692014-09-30       1998    bl uuuu     u01u1 u    #d  a84-7498-466-11 aSIMPÓSIO IBEROAMERICANO SOBRE PROTEÍNAS PARA ALIMENTOS, 1996, Buenos Aires, Argentina.  aActas...  aMadrid : INIAc1998  a347 p.  a(INIA. Monografias, 104).  aEditado por : M.MUZQUIZ; C.BURBANO; C.CUADRADO; M.M.PEDROSA; CYTED Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnologia para el Desarrollo; Subprograma XI Tratamiento y Conservacion de Alimentos; Proyecto XI.9 Obtencion y caracterizacion de proteinas para su aplicacion en alimentos para regimenes especiales.  aPropriedades de espumado de proteinas de soja: evalucion de um metodo reologico para el estudio de la cinetica de drenaje y desproporcion enrelacion a la concentracion y desnaturalizacion de la proteina; Efectode la goma xantica y kappa carragenano en las propriedades de espumado de proteinas de soja; Caracteristicas reologicas de films superficiales de proteina de soja y goma xantica; Desarrollo de un modelo empirico para describir la velocidad de hidratacion por el metodo de sorcion o baumann; Proteinas de amaranto I-propiedades fisicoquimicas de fracciones proteicas; Proteinas de amaranto II preparacion de aislados de diferente composicion y grado de desnaturalizacion; Gelificacion de proteinas de soja a pH acido; Aislados proteicos de soja:efecto de la interacion entre el calcio y las proteinas sobre las propriedades funcionales de hidratacion; Modificaicon de la estructura y las propriedades funcionales de aislados proteicos de soja por tratamientos termicos y acidos; Obtencion de harinas de amaranto con alto valor proteico; Comportamiento de harinas de amaranto en extrusion y panificacion; Optimizzacion de molienda de frutos de Prosopis alba y ensayos de panificacion; Chenopodium album L. caracterizacion quimica-biologica; Kochia scoparia L. caracterizacion quimico nutricional (hojas y tallos); Hidrolizados proteicos de soja; In vitro digestibility and methionine availability of albumin proteins from Phaseolus vulgaris; Efecto inhibitorio d elos taninos de frijol carioca (Phaseolus vulgaris L.)sobre la hidrolisis d ela faseolina por dos sistema multienzimaticos; Obtencao de plasteina a partir de isolado proteico de soja e caseina Parte 1. hidrolise proteica e sintese de plasteina; Parte 2 Avaliacao nutricional e imunologica; Efecto de la modificacion enzimatica sobre la solubilidad del aislado proteico de haba (vicia faba); Preparacion de una sopa deshidratada a base de hidrolizado proteico de haba; Calidad proteica de concentrados de organos bovinos; Aprovechamiento de subproductos bovinos como fuentes proteicas; Calidad proteica de una mezcla de quinoa y lupino; Avellana. Caracterizacion quimica y biologica de torta y concentrado proteico; Fraccionamiento de proteina de lupino por solubilidad y determinacionde pesos moleculares (Lupinus mutabilis Sweet); Estudio de compuestos no nutricionales en cultivos vegetales(lupinos, judias y habas) destinados a la alimentacion; Caracterizacion de la harina del grano de la leguminosa Canavalia ensiformis sometida a tratamiento termico alcalino; Efecto del procesamiento de la harina del grano de leguminosa Canavalia ensiformis sobre su composicion quimica y parametros nutricios; Aislamiento y caracterizacion de proteasas de amaranto germinado; Determinacion del efecto de incorporacion de soya y plasma en la elaboracion de un embutido tipo salchicha; Elaboracion de tortillas enriquecidas con plasma de sangre de bovinos; Modificacion enzimatica y quimica del gluten de maiz, possibilidades de utilizacion en la industria alimentaria; Estabilizacion y evaluacion de la vida de anaquel de formula infantil elaborada con proteina de pollo modificada enzimaticamente.  aCongresses  aFood  aProteins  aAlimento  aCongresso  aProteína