02122nam a2200505 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024000450007824500500012326000330017330000110020650000410021752009120025865300130117065300110118365300130119465300130120765300170122065300230123765300180126065300120127865300190129065300140130965300090132365300100133265300230134265300150136565300120138065300150139265300230140765300080143065300100143865300130144865300100146165300130147165300120148465300150149665300270151165300110153865300170154965300200156665300180158665300120160410087782015-10-20       1973    bl uuuu      00u1 u    #d1 aCRUESS, W. V.  aCommercial fruit and vegetable products.  aProdutos industriais de frutas e hortaliças.  aSão Paulo: E. Blucherc1973  a446 p.  aTraduzido por Heitor Airlie Tavares.  aPrincípios gerais e métodos. Recipientes de lata e de vidro. Lavagem, branqueamento e descascamento de frutas e hortaliças. Classificação de frutas e hortaliças para enlatados e congelação. Caldas e salmouras nas conservas. Exaustão e vácuo. Tratamento das frutas e hortaliças enlatadas. Conservas de frutas. Preparo e enlatamento de azeitonas maduras. Conservas de hortaliças. Alterações nos alimentos enlatados. Bebidas não-fermentadas de frutas. Xaropes e concentrados de frutas e hortaliças. Pectina, geléias e geleados. Polpados, pastas, compotas e bombons de frutas. Produtos de tomate. Frutas sêcas ao sol. Desidratação de hortaliças. Embalagem de frutas e hortaliças sêcas. Fabricação de vinagre. Picles. Utilização dos resíduos das frutas e hortaliças e eliminação dos detritos. Subprodutos de frutas cítricas. Frutas e hortaliças congeladas. Higiene das fábricas.  aAlimento  aAmeixa  aAzeitona  aChucrute  aCongelamento  aConserva de pepino  aConservação  aDamasco  aDesidratação  aEmbalagem  aFigo  aFruta  aFruta cristalizada  aFruta seca  aHigiene  aHortaliça  aIndustrialização  aNoz  aPêra  aPêssego  aPicle  aResíduo  aTâmara  aTecnologia  aTecnologia de alimento  aTomate  aUva moscatel  aUva sem semente  aUva sultanina  aVinagre