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Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha.	
Data corrente: 	30/09/2014	
Data da última atualização: 	30/09/2014	
Autoria: 	SIMPÓSIO IBEROAMERICANO SOBRE PROTEÍNAS PARA ALIMENTOS, 1996, Buenos Aires, Argentina.	
Título: 	Actas...	
Ano de publicação: 	1998	
Fonte/Imprenta: 	Madrid : INIA, 1998.	
Páginas: 	347 p.	
Série: 	(INIA. Monografias, 104).	
ISBN: 	84-7498-466-1	
Idioma: 	Espanhol	
Notas: 	Editado por : M.MUZQUIZ; C.BURBANO; C.CUADRADO; M.M.PEDROSA; CYTED Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnologia para el Desarrollo; Subprograma XI Tratamiento y Conservacion de Alimentos; Proyecto XI.9 Obtencion y caracterizacion de proteinas para su aplicacion en alimentos para regimenes especiales.	
Conteúdo: 	Propriedades de espumado de proteinas de soja: evalucion de um metodo reologico para el estudio de la cinetica de drenaje y desproporcion enrelacion a la concentracion y desnaturalizacion de la proteina; Efectode la goma xantica y kappa carragenano en las propriedades de espumado de proteinas de soja; Caracteristicas reologicas de films superficiales de proteina de soja y goma xantica; Desarrollo de un modelo empirico para describir la velocidad de hidratacion por el metodo de sorcion o baumann; Proteinas de amaranto I-propiedades fisicoquimicas de fracciones proteicas; Proteinas de amaranto II preparacion de aislados de diferente composicion y grado de desnaturalizacion; Gelificacion de proteinas de soja a pH acido; Aislados proteicos de soja:efecto de la interacion entre el calcio y las proteinas sobre las propriedades funcionales de hidratacion; Modificaicon de la estructura y las propriedades funcionales de aislados proteicos de soja por tratamientos termicos y acidos; Obtencion de harinas de amaranto con alto valor proteico; Comportamiento de harinas de amaranto en extrusion y panificacion; Optimizzacion de molienda de frutos de Prosopis alba y ensayos de panificacion; Chenopodium album L. caracterizacion quimica-biologica; Kochia scoparia L. caracterizacion quimico nutricional (hojas y tallos); Hidrolizados proteicos de soja; In vitro digestibility and methionine availability of albumin proteins from Phaseolus vulgaris; Efecto inhibitorio d elos taninos de frijol carioca (Phaseolus vulgaris L.)sobre la hidrolisis d ela faseolina por dos sistema multienzimaticos; Obtencao de plasteina a partir de isolado proteico de soja e caseina Parte 1. hidrolise proteica e sintese de plasteina; Parte 2 Avaliacao nutricional e imunologica; Efecto de la modificacion enzimatica sobre la solubilidad del aislado proteico de haba (vicia faba); Preparacion de una sopa deshidratada a base de hidrolizado proteico de haba; Calidad proteica de concentrados de organos bovinos; Aprovechamiento de subproductos bovinos como fuentes proteicas; Calidad proteica de una mezcla de quinoa y lupino; Avellana. Caracterizacion quimica y biologica de torta y concentrado proteico; Fraccionamiento de proteina de lupino por solubilidad y determinacionde pesos moleculares (Lupinus mutabilis Sweet); Estudio de compuestos no nutricionales en cultivos vegetales(lupinos, judias y habas) destinados a la alimentacion; Caracterizacion de la harina del grano de la leguminosa Canavalia ensiformis sometida a tratamiento termico alcalino; Efecto del procesamiento de la harina del grano de leguminosa Canavalia ensiformis sobre su composicion quimica y parametros nutricios; Aislamiento y caracterizacion de proteasas de amaranto germinado; Determinacion del efecto de incorporacion de soya y plasma en la elaboracion de un embutido tipo salchicha; Elaboracion de tortillas enriquecidas con plasma de sangre de bovinos; Modificacion enzimatica y quimica del gluten de maiz, possibilidades de utilizacion en la industria alimentaria; Estabilizacion y evaluacion de la vida de anaquel de formula infantil elaborada con proteina de pollo modificada enzimaticamente.	
Palavras-Chave: 	Alimento; Congresso; Proteína.	
Thesaurus NAL: 	Congresses; Food; Proteins.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Biblioteca Rui Tendinha (BRT)	
Exemplares: 	BRT - (4457-1) - ADD - PC - PP - 664.6 - S612a - 0000003599 - DIS