Data/hora: 21/07/2024 00:08:53

Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha.	
Data corrente: 	03/09/2013	
Data da última atualização: 	03/09/2013	
Autoria: 	CAMARGO, R.; FONSECA, H.; PRADO FILHO, L. G.; ANDRADE, M. O. de; CANTARELLI, P. R.; OLIVEIRA, A. J.; GRANER, M.; CARUSO, J. G. B.; NOGUEIRA, J. N.	
Título: 	Tecnologia dos produtos agropecuários - alimentos.	
Ano de publicação: 	1984	
Fonte/Imprenta: 	São Paulo: Nobel, 1984.	
Páginas: 	298 p.	
ISBN: 	85-213-0169-3	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Introdução ao estudo da tecnologia dos produtos agropecuários; Aspectos históricos; Importância; Tecnologia de alimentos e nutrição; Microbiologia de alimentos; Generalidades; Alterações dos alimentos; Envenenamento alimentar - micotoxinas e mitocoxicoses; Princípios e métodos gerais de conservação de alimentos. Conservação pelo calor e pelo frio; Princípios e métodos gerais de conservação de alimentos; Conservação pelo controle da umidade, por preservativos e por radiações; Embalagens; Processamento e conservação de alimentos de origem vegetal - frutas; Processamento e conservação de alimentos de origem vegetal - legumes e hortaliças; Processamento e conservação de produtos de origem animal: carnes vermelhas e produtos avícolas; Conservação do pescado; Leite- características; Composição química; Propriedades; Obtenção higiênica; Conservação e tratamento; Gorduras - conceitos básicos de química e tecnologia; Tecnologia dos alimentos glucidicos; Alimentos protéicos não-convencionais; Proteínas de fontes vegetais; Proteínas de sementes oleaginosas e seu aproveitamento; Alimentos tradicionais e não-tradicionais; Proteínas de microrganismos; Substratos e microrganismos utilizados.	
Palavras-Chave: 	Carne; Conservação; Frutas; Hortaliças; Laticínios; Legumes; Microbiologia de alimentos; Pescado; Produtos avícolas; Tecnologia de alimentos.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Biblioteca Rui Tendinha (BRT)	
Exemplares: 	BRT - (459-1) - ADD - LV - PP - 664 - C172t - 0000000378 - DIS