Data/hora: 16/08/2024 04:09:36

Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha.	
Data corrente: 	10/04/2017	
Data da última atualização: 	10/04/2017	
Autoria: 	MOTTA, J.; FOLEGATTI, M. I. S.; FERREIRA, D. T.; FUKUDA, C.	
Título: 	Adição de fécula de mandioca no pão francês.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	Cruz das Almas : Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2003.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A Embrapa Mandioca e Fruticultura está divulgando a tecnologia que orienta a adição a tecnologia que orienta a adição de fécula de mandioca (amido, polvilho ou goma) à farinha de trigo para a fabricação do tradicional pão francês. Resultados de trabalhos realizados pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, em parceria com outros institutos de pesquisa, conduzidos em planta piloto, plantas comerciais e industriais de panificação, indicam que a substituição da farinha de trigo por fécula de mandioca na proporção de 10 a 15%, dependendo da qualidade da farinha de trigo usada, praticamente não afeta as características da casca e miolo do pão.	
Palavras-Chave: 	Alimentação; Amido; Cassava; Culinária; Farinha de mandioca; Fécula; Fécula de mandioca; Fécula mandioca; Formulação; Industrialização; Mandioca; Panificação; Pão; Pão frances.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Biblioteca Rui Tendinha (BRT)	
Exemplares: 	BRT - (15600-1) - ADD - FD - PP -  -  - FL00001613 - DIS