Data/hora: 29/08/2024 00:01:25

Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha.	
Data corrente: 	22/01/2018	
Data da última atualização: 	22/01/2018	
Autoria: 	NOBRE, A.; TAVARES, M.; ORLANDO, J. C.; MENEZES, D. M. de.	
Título: 	Viabilidade técnica-econômica do enriquecimento proteico da farinha de mandioca - Região de produção, cultura e industrialização da mandioca no Estado do Espírito Santo.	
Ano de publicação: 	1973	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: CTAA, 1973.	
Páginas: 	37 p.	
Série: 	(CTAA. Boletim técnico, 9).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Varias experiências em escala piloto foram realizadas, visando o enriquecimento proteico da farinha de mandioca comestível. Para isso utilizou-se 4 fontes proteicas: a proteína isolada de soja (PIS-con 90,6% de proteína pura), o Caseinato de Cálcio (Cas - 86,7% de proteína), o concentrado proteico de peixe (CPP-50,1% de proteína) e a farinha de soja ("grits") - con 47,3% de proteína). A farinha de soja foi o elemento proteico que não apresentou problema tecnológico ao se misturar farinha e enriquecedor.	
Palavras-Chave: 	Aspecto economico; Brazil; Cassava; Cassava manioc; Economic viability; Enriquecimento do alimento; Evaluation; Farinha; Farinha de mandioca; Flour; Flours; Flower; Food enrichment; Industrializacao; Industrialization; Mandioca; Manihot esculenta; Manioc; Produção; Protein; Proteina; Viabilidade economica; Viabilidade técnica.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Biblioteca Rui Tendinha (BRT)	
Exemplares: 	BRT - (18947-1) - ADD - FL - PP -  -  - 0000003811 - DIS