Data/hora: 27/08/2024 14:31:29

Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha.	
Data corrente: 	04/07/2014	
Data da última atualização: 	28/07/2014	
Autoria: 	FUMES, M. E.; CHIRINÉA, M. T. B.; LÁZARO, A. D.; ROSA, J. C.; ARRUDA, H. B. de; PAZINATO, B. C.; PEREIRA, A.	
Título: 	Processamento artesanal de carne suína.	
Edição: 	4. ed.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Campinas-SP : CATI, 2008.	
Páginas: 	89p.	
Descrição Física: 	il.	
Série: 	(CATI. Instrução Prática, 258).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Apresentação; Introdução; A carne suína na alimentação: valor nutritivo, colesterol, qualidade da carne em casa; Manejo de suínos: manejo sanitário, manejo zootécnico, alimentação, raças; Instalações; Equipamentos e materiais; Higiene: higiene pessoal; Abate; Corte industrial: remoção da cabeça, remoção dos pés, remoção do rabo, cortes da carcaça; Agentes de cura e suas funções: métodos de aplicação dos sais de cura; Condimentos; Defumação: defumador, madeiras, método de defumação; Processamento: 1- bacon, toucinho, lombo, copa, costelinha e suã defumados, presunto, tênder e apresuntado. 2- Embutidos: limpeza e conservação das tripas, linguiça frescal, linguiça calabresa, linguiça toscana, linguiça portuguesa, paio, codeguim, salsicha, salsicha especial, falso salame, alheiras, figadei, chouriço, patê de fígado, 3- Outros produtos: panceta, queijo de porco, couro pururuca, ponto de banha; 4- Salga de pés, orelhas e rabo; Receitas: feijoada, tênder à califórnia, farofa doce, linguiça frita, torta rápida de liquidificador, cassoulet à moda, torta de mandioquinha, feijão tropeiro da Lygia Pereira, assado de linguiças, panceta refogada, panceta refogada, panceta com ovos mexidos, pão do torresmo.	
Palavras-Chave: 	Carne suína; Corte industrial; Defumação; Instalações; Manejo de suínos; Processamento artesanal.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Biblioteca Rui Tendinha (BRT)	
Exemplares: 	BRT - (3664-1) - ADP - LV - PP - 664.9 - F977p - 0000002551 - DIS