Data/hora: 19/06/2024 22:01:29

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 14/03/2018
Data da última atualização: | 16/03/2018
Autoria: | MUNK, A. V.; RODRIGUES, F. C.
Título: | Produção de derivados de leite : manteiga, ricota, doce de leite, sorvete, iogurte, bebida láctea.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Viçosa: CPT, 1997.
Páginas: | 88 p.
Série: | Manual, 80.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Apresenta técnicas de fabricação de produtos lácteos usando como matéria prima o próprio leite, o creme de leite e o soro que e obtido a partir da dessoragem da coalhada de queijos. Ensina como fabricar manteiga a partir do creme de leite, e ainda como produzir o doce de leite em barra e o doce de leite cremoso ou pastoso e produzir a ricota tradicional. São mostradas, também, as técnicas para produzir o iogurte tradicional e com polpa de frutas, a bebida láctea, a bebida láctea com iogurte e a fabricação de sorvete.
Palavras-Chave: | Appropriate technology; Brasil; Butter; Condensed milk; Doce de leite; Icecream; Iogurte; Leite; Liquid milk; Manteiga; Milk products; Minas Gerais; Processamento; Processing; Produto derivado do leite; Sorvete; Tecnologia apropriada; Vicosa; Yoghurt.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (20409-1) - ADD - LV - PP - 637 - M966p - 0000010193 - DIS