Data/hora: 15/06/2024 20:00:55

Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha.	
Data corrente: 	05/02/2016	
Data da última atualização: 	05/02/2016	
Autoria: 	ALENCAR, N. de	
Título: 	Manual de produção de defumados : linguiça, lombo, costela, bacon, copa, picanha, pastrame, apresentado, presunto tenro, cabrito, frango e peixe.	
Ano de publicação: 	1996	
Fonte/Imprenta: 	Viçosa-MG : CPT, 1996.	
Páginas: 	50p.	
Descrição Física: 	il.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Inclui bibliografia e anexo.	
Conteúdo: 	[...] A defumação é considerada um dos processos mais antigos de conservação dos alimentos. Conhecida desde o antigo Egito, é um processo fundamentado no efeito conservante da fumaça mais o calor. A defumação desenvolve sabor e aparência nos produtos, além do efeito conservante. Conteúdo - Introdução; Fases de defumação; Construção de defumadores: defumador de tambor, defumador de manilha, estufa de defumagem; Reidratação dos defumados; Aditivos na indústria de carne; Algumas receitas com produtos de fumados.	
Palavras-Chave: 	Manual de produção de defumados.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Biblioteca Rui Tendinha (BRT)	
Exemplares: 	BRT - (10080-1) - ADP - LV - PP - 664 - A368p - 0000007820 - DIS