Data/hora: 17/06/2024 10:38:42

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 12/01/2017
Data da última atualização: | 12/01/2017
Autoria: | SUBTIL, R. N.; SOUZA, J. R. C. de L.; SOUZA, T. da S. de.; SOUZA, T. da S. de.
Afiliação: | Rayane Nietto Subtil, IFES ALEGRE; Jaqueline Rodrigues Cindra de Lima Souza, IFES ALEGRE; Tássio da Silva de Souza, Incaper; Tércio da Silva de Souza, IFES ALEGRE.
Título: | Comparação físico-químicas de café conilon de concursos de qualidade com café de padrão comercial.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | In: ENCONTRO LATINO AMERICANO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 18; ENCONTRO LATINO AMERICANO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 14.; ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 4., Encontro de Iniciação à Docência, 2014, São José dos Campos, SP. Ciência para um planeta urbano. São José dos Campos, SP: UNIVAP; Brasília DF: CNPq, 2014.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Com a crescente demanda por cafés especiais, houve um maior interesse em se estudar os fatores que interferem na qualidade da bebida, e acredita-se que a composição físico-química esteja entre esses fatores. O presente estudo teve por objetivo comparar características físico-químicas de amostras de café conilon (Coffee canephora) de concursos de qualidade com uma amostra padrão de comercialização. Os parâmetros analisados foram Umidade (U), Cinzas (C), pH , Acidez Total Titulável (ATT), Sólidos Solúveis Totais (SST), Açúcares Totais (AT), Açúcares Redutores (AR), Açúcares não redutores (ANR). O café padrão de comercialização apresentou algumas características químicas indicativas de qualidade inferior: teores de ATT elevada (0,77%), pH (5,36) inferior as outras amostras, e SST (4,33%) inferior em relação aos tratamentos 1 e 2 que são amostras de concursos de qualidade. Através dos resultados obtidos foi possível concluir que para a situação estudada as características químicas do café podem ter influenciado na qualidade da bebida.
Palavras-Chave: | Café conilon; Características químicas; Padrão de comercialização; Qualidade da bebida.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/2587/1/BRT-comparacaofisico-quimicasdecafeconilondeconcursosdequalidade-souza.pdf
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (14855-1) - UMT - PC - DD -  -  -  - DIS