Data/hora: 09/06/2024 01:56:58

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha; Santa Teresa.
Data corrente: | 25/04/2014
Data da última atualização: | 17/11/2020
Autoria: | SEMINÁRIO SOBRE CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE PESCADO, 1988, Santos, SP.
Título: | Trabalhos apresentados...
Ano de publicação: | 1988
Fonte/Imprenta: | Santos, SP : ITAL ; SBCTA; Unisantos, 1988.
Páginas: | 303 p.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Primeira parte: Vias de deterioração do pescado; Importância de um sistema de inspeção e controle de qualidade dos produtos da pesca; Comparação das normas de qualidade entre os diversos mercados importadores; Microbiologia e deterioração do pescado fresco e refrigerado de origem fluvial ou marinha; Análise microbiológica de pescado marinho; Controle microbiológico de pescado e produtos de pescado; Segunda parte: A análise sensorial na avaliação da qualidade de pescado; Análise sensorial de produtos de pescado no Instituto de tecnologia de alimentos; Métodos sensoriais para análise do pescado; Métodos sensoriais, físicos e químicos para análise de pescado; Importância do controle físico na qualidade do pescado; Métodos físicos para análise de pescado; Métodos físicps e químicos para controle do pescado; Métodos químicos para análise do pescado; Controle de qualidade do pescado exercido pala WEG - Penha Pescados S. A.; Terceira parte: Resíduos de pesticidas em pescado; Contaminantes metálicos em pescado; Aditivos em pescados; Considerações sobre o uso e mau uso de sais de sulfito em crustáceos; O uso de fosfatos em pescados; A embalagem de pescado para o mercado interno e externo; Estocagem e transporte de pescado congelado; Técnicas de abastecimento e tratamento de água
Palavras-Chave: | Água; Análise sensorial; Contaminação; Controle de qualidade; Embalagem; Importação; Instituto de Tecnologia de Alimentos; ITAL; Médoto sensorial; Mercado; Microbiologia; Peixe; Pescado; Qualidade; SBCTA; Seminário; Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos; UniSantos; Universidade Católica de Santos.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)

Exemplares:

BRT - (3041-1) - ADD - PC - PP - 664.94 - S612s - 0000001978 - DIS
BST - (476-1) - ADD - PC - PP - 664.94 - S612s - 0506 - DIS