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Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 17/07/2015
Data da última atualização: | 17/07/2015
Autoria: | PICCOLO, M. das G.
Título: | Composição básica e avaliação sensorial da carne de suínos alimentados com rações contendo alho (Allium sativum L.) em substituição a antibiótico.
Ano de publicação: | 1977
Fonte/Imprenta: | Viçosa: UFV, 1977.
Páginas: | 43p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado
Conteúdo: | Realizou-se um experimento envolvendo 18 leitoes mesticos, com o objetivo de avaliar, comparativamente, a qualidade da carne de suinos alimentados com racoes, contendo alho ao nivel de 0,25% da racao, em substituicao ao antibiotico Bacitracina de Zinco sp ao nivel de 0,0025% da racao. O experimento constou de duas fases: crescimento (28 dias) e terminacao (22 dias). Ao final de cada fase, os criterios quimico-analiticos utilizados na avaliacao qualitativa da carne foram: teor de umidade, proteina total, conteudo de gordura e o indice de iodo da gordura muscular. Para essas determinacoes foram retiradas amostras das tres pecas principais: paleta (pernil dianteiro), pernil (pernil trazeiro) e lombo. Foi conduzido tambem, em cada fase, um teste de preferencia por um painel constituido de 10 provadores que conferiram as amostras de lombo assado, pontos constantes de uma escala hedonica cujos valores variavam de 1 a 9. Na primeira fase foi estudado o efeito da suplementacao da racao com alho e com o antibiotico, comparado a racao testemunha. Na segunda fase, o segundo e terceiro tratamento da fase anterior foram sub-divididos de modo que, alem de ser prolongado o periodo das suplementacoes, tambem pudesse ser estudado o efeito residual do alho e do antibiotico. A analise dos resultados obtidos das determinacoes quimicas revelaram apenas diferenca significativa (P < 0,01) entre pecas quanto ao teor de umidade, na fase de crescimento.
Palavras-Chave: | Additives; Aditivo; Alho; Allium sativum L; Antibiotic; Antibiotico; Bacitracina de zinco; Carne; Garlic; Meat; Qualidade; Quality; Racao; Ration; Suino; Swine.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (7287-1) - ADD - TS - PP -  -  - PG00000477 - DIS