Data/hora: 26/06/2024 09:59:30

Biblioteca(s): 	São Gabriel da Palha.	
Data corrente: 	14/07/2021	
Data da última atualização: 	14/07/2021	
Autoria: 	NAZARE, R. F. R. de; BARBOSA, W. C.; VIEGAS, R. M. F.	
Título: 	Processamento das sementes de cupuaçu para a obtenção de cupulate.	
Ano de publicação: 	1990	
Fonte/Imprenta: 	Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1990	
Páginas: 	37 p.	
Descrição Física: 	il.	
Série: 	(EMBRAPA-CPATU. Boletim de pesquisa, 108).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Procederam-se estudos com as sementes de cupuaçu, com a finalidade de se desenvolver o processo para a obtenção de um produto em pó e em tabletes, com características nutritivas e organoléticas semelhantes as do chocolate. Processada a fermentação das sementes, visando ao desenvolvimento de compostos aromáticos característicos do flavor de chocolate; secagem; torração; descascamento; prensagem para a extração da manteiga de cupuaçu e a formulação dos cupulates em tabletes branco, meio amargo e com leite. Observou-se que uma tonelada de sementes frescas de cupuaçu fornece, após fermentação, secagem, torração e descascamento, 299 a 321 kg de amêndoas e estas, 55% de cupulate em pó e 45% de manteiga de cupuaçu. O rendimento de cada produto, calculado a partir de sementes torradas, foi respectivamente, 74,8%; 81,3% e 90,9% de cupulates em tabletes branco, meio amargo e com leite. Os produtos apresentaram características organoléticas idênticas as do chocolate, não tendo sido observada nenhuma distinção por parte dos degustadores, entre o cupulate e o chocolate adquirido no comércio local.	
Palavras-Chave: 	Cupuassu; Cupulate; Fruit; Processing; Seed; Sementes; Theobrama grandiflorum.	
Thesagro: 	Análise; Brazil; Cupuaçu; Estatística; Fermentação; fermentation; Fruta; Industrialização; Nutrição; Processamento; seeds; Semente; technology; Tecnologia; Theobroma Grandiflorum.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	São Gabriel da Palha (BSGP)	
Exemplares: 	BSGP - (209-1) - ADD - FL - PP -  -  - 0000000447 - DIS