Data/hora: 26/06/2024 00:34:54

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 20/10/2015
Data da última atualização: | 20/10/2015
Autoria: | CRUESS, W. V.
Título: | Produtos industriais de frutas e hortaliças.
Título original: | Commercial fruit and vegetable products.
Ano de publicação: | 1973
Fonte/Imprenta: | São Paulo: E. Blucher, 1973.
Páginas: | 446 p.
Idioma: | Português
Notas: | Traduzido por Heitor Airlie Tavares.
Conteúdo: | Princípios gerais e métodos. Recipientes de lata e de vidro. Lavagem, branqueamento e descascamento de frutas e hortaliças. Classificação de frutas e hortaliças para enlatados e congelação. Caldas e salmouras nas conservas. Exaustão e vácuo. Tratamento das frutas e hortaliças enlatadas. Conservas de frutas. Preparo e enlatamento de azeitonas maduras. Conservas de hortaliças. Alterações nos alimentos enlatados. Bebidas não-fermentadas de frutas. Xaropes e concentrados de frutas e hortaliças. Pectina, geléias e geleados. Polpados, pastas, compotas e bombons de frutas. Produtos de tomate. Frutas sêcas ao sol. Desidratação de hortaliças. Embalagem de frutas e hortaliças sêcas. Fabricação de vinagre. Picles. Utilização dos resíduos das frutas e hortaliças e eliminação dos detritos. Subprodutos de frutas cítricas. Frutas e hortaliças congeladas. Higiene das fábricas.
Palavras-Chave: | Alimento; Ameixa; Azeitona; Chucrute; Congelamento; Conserva de pepino; Conservação; Damasco; Desidratação; Embalagem; Figo; Fruta; Fruta cristalizada; Fruta seca; Higiene; Hortaliça; Industrialização; Noz; Pêra; Pêssego; Picle; Resíduo; Tâmara; Tecnologia; Tecnologia de alimento; Tomate; Uva moscatel; Uva sem semente; Uva sultanina; Vinagre.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (9290-1) - ADD - LV - PP - 664.8 - C955p - 0000007391 - DIS