Data/hora: 22/06/2024 23:54:50

Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha.	
Data corrente: 	11/02/2014	
Data da última atualização: 	11/02/2014	
Autoria: 	LUZ, J. C. S. da; RIES, J. E.; BECKER, C. S. M.; ZIMMER, R. M.	
Título: 	Queijo artesanal serrano : manual para a implantação de boas práticas de fabricação.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	Porto Alegre-RS : EMATER/RS - ASCAR, 2011.	
Páginas: 	72p.	
Descrição Física: 	il.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Elaborado com recursos do Contrato de Repasse: EMATER-RS/MDA/CEF, n. 0193875-38/2006.	
Conteúdo: 	Introdução; Características do queijo artesanal serrano; Fluxograma de fabricação; Padrão de identidade e qualidade; Boas práticas de fabricação (BPF); Qualidade da água; Proteção de fontes de água; Tratamento da água, limpeza e desinfecção da caixa d'água; Qualidade da matéria-prima; Controle sanitário do rebanho; Controle de zoonoses; Controle da mamite ou mastite; Ordenha; Local de ordenha; Higiene do ordenhador; Higiene da ordenha; Controle de vetores; Fabricação do queijo; Higiene na queijaria; Solução á base de cloro; Higiene do manipulador; Higiene na fabricação do queijo; Maturação e armazenagem do queijo; Rotulagem do queijo; Obrigatoriedades do rótulo; Transporte e comercialização do queijo; Rejeitos da elaboração do queijo; Construção da queijaria; Defeitos dos queijos; Estufamento precoce; Estufamento tardio; Defeitos na casca do queijo; Excesso de olhaduras; Defeitos de sabor; Defeitos de odor; Apodrecimento interno.	
Palavras-Chave: 	Higiene de alimento; Produção de alimento; Queijo artesanal serrano.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Biblioteca Rui Tendinha (BRT)	
Exemplares: 	BRT - (2006-1) - ADP - FL - PP -  -  - FL00000082 - DIS