Data/hora: 15/06/2024 17:26:56

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 03/09/2013
Data da última atualização: | 03/09/2013
Autoria: | CAMARGO, R.; FONSECA, H.; PRADO FILHO, L. G.; ANDRADE, M. O. de; CANTARELLI, P. R.; OLIVEIRA, A. J.; GRANER, M.; CARUSO, J. G. B.; NOGUEIRA, J. N.
Título: | Tecnologia dos produtos agropecuários - alimentos.
Ano de publicação: | 1984
Fonte/Imprenta: | São Paulo: Nobel, 1984.
Páginas: | 298 p.
ISBN: | 85-213-0169-3
Idioma: | Português
Conteúdo: | Introdução ao estudo da tecnologia dos produtos agropecuários; Aspectos históricos; Importância; Tecnologia de alimentos e nutrição; Microbiologia de alimentos; Generalidades; Alterações dos alimentos; Envenenamento alimentar - micotoxinas e mitocoxicoses; Princípios e métodos gerais de conservação de alimentos. Conservação pelo calor e pelo frio; Princípios e métodos gerais de conservação de alimentos; Conservação pelo controle da umidade, por preservativos e por radiações; Embalagens; Processamento e conservação de alimentos de origem vegetal - frutas; Processamento e conservação de alimentos de origem vegetal - legumes e hortaliças; Processamento e conservação de produtos de origem animal: carnes vermelhas e produtos avícolas; Conservação do pescado; Leite- características; Composição química; Propriedades; Obtenção higiênica; Conservação e tratamento; Gorduras - conceitos básicos de química e tecnologia; Tecnologia dos alimentos glucidicos; Alimentos protéicos não-convencionais; Proteínas de fontes vegetais; Proteínas de sementes oleaginosas e seu aproveitamento; Alimentos tradicionais e não-tradicionais; Proteínas de microrganismos; Substratos e microrganismos utilizados.
Palavras-Chave: | Carne; Conservação; Frutas; Hortaliças; Laticínios; Legumes; Microbiologia de alimentos; Pescado; Produtos avícolas; Tecnologia de alimentos.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (459-1) - ADD - LV - PP - 664 - C172t - 0000000378 - DIS