Data/hora: 02/06/2024 20:11:46

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha; Santa Teresa.
Data corrente: | 25/10/2017
Data da última atualização: | 13/11/2020
Autoria: | MARTINS, S. C. S.; TIMBÓ, M. O. P. de P.; FONSECA, J. L. F. da.; COELHO, S. M.; SOARES, E. C.; HILUY, D. J.
Título: | Como fazer peixe defumado e salgado pelo método da salga úmida.
Edição: | 2.ed.
Ano de publicação: | 1993
Fonte/Imprenta: | Brasília: IBICT/Fortaleza: NUTEC, 1993.
Páginas: | 32 p.
Descrição Física: | il.
Série: | (NUTEC. Banco de Soluções, 6).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Peixe salgado-seco - definição; Rendimento; Equipamentos e utensílios; Matéria-prima; Material de embalagem; Peixe defumado - definição; Rendimento; Matéria-prima; Utensílios; Etapas importantes do funcionamento do defumador; Controle de qualidade
Palavras-Chave: | Alimento; Curing fish; Defumacao; Food technology; Peixe defumado; Peixe salgado; Processamento; Salga; Salga úmida; Salting; Tecnologia.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)

Exemplares:

BRT - (17659-1) - ADD - FL - PP -  -  - 0000002795 - DIS
BST - (362-1) - ADD - FL - PP -  -  - 0372 - DIS