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Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 03/02/2014
Data da última atualização: | 03/02/2014
Autoria: | RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J.; MANFROI, L.
Título: | Planejamento e instalação de uma cantina para elaboração de vinho tinto.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | Bento Gonçalves-RS : Embrapa Uva e Vinho, 2003.
Páginas: | 75p.
Descrição Física: | il.
Série: | (Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 38).
ISSN: | ISSN 1516-8107
Idioma: | Português
Conteúdo: | O que produzir; Estudo do ambiente; Escolha do local; Tamanho da cantina; Aspectos gerais da construção; Partes que compõem a cantina e etapas da vinificação; Recebimento da uva; Fermentação : recipientes de fermentação, maceração, remonstagens, descuba, prensagem, fermentação lenta; Fermentação malolática : temperatura, acidez, oxigênio, antissépticos, presença de borras;  Estabilização do vinho : trasfegas e atestos, estabilização tartárica, filtração; Amadurecimento do vinho em barrica de carvalho; Engarrafamento; Envelhecimento do vinho na garrafa; Tratamento de efluentes vinícolas; Laboratório : determinação do babo, densidade, acidez total, teor alcoólico, acidez volátil, pH, dióxido de enxofre livre (SO2), dióxido de enxofre total, açúcar redutor, papel do ácido málico; Registro do estabelecimento enológico; Registro do vinho.
Palavras-Chave: | Água; Amadurecimento; Análise físico-química; Cadastro; Cantina; Efluente; Elaboração artesanal; Elaboração artesenal; Empresa; Engarrafamento; Enologia; Envelhecimento; Estabilização; Fermentação; Instalação; Laboratório; Laudo analítico; Planejamento; Planta baixa; Registro; Tinto; Tratamento; Vinho.
Categoria do assunto: | A Sistemas de Cultivo
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (1893-1) - ADP - FL - PP -  -  - FL00000016 - DIS