Data/hora: 08/06/2024 21:37:49

Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha.	
Data corrente: 	13/03/2018	
Data da última atualização: 	13/03/2018	
Autoria: 	TEIXEIRA NETO, R. O.; VITALI, A. A.; QUAST, D. G.; MORI, E. E. M. (Org.).	
Título: 	Reacoes de transformacao e vida-de-prateleira de alimentos processados.	
Ano de publicação: 	1993	
Fonte/Imprenta: 	Campinas: ITAL, 1993.	
Páginas: 	36p.	
Série: 	(ITAL. Manual Tecnico, 6).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Reacao de ordem zero. reacao de 1¦ , 2¦ ordem. Efeito da temperatura e suas formas de representacao. Consideracoes adicionais no calculo de parametros cinetricos a partir de dados experimentais. Vida-de-prateleira de alimentos. Sistematica de avaliacao da vida-de-prateleira: alimentos desidratados, alimentos de teor intermediario, alimentos congelados, alimentos refrigerados. Avaliacao objetivas e subjetivas: determinacao da vida-de-prateleira de um produto alimenticio, selecao e treinamento dos julgadores, tecnicas de cheiro, tecnicas de degustacao, metodo sensorial: oleo de soja, tilapia estocada em gelo, aveia	
Palavras-Chave: 	Alimentos; Analise sensorial; Foods; Sensory analysis; Shelf-life; Vida-de-prateleira.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Biblioteca Rui Tendinha (BRT)	
Exemplares: 	BRT - (20352-1) - ADD - FL - PP -  -  - 0000004878 - DIS