Data/hora: 15/06/2024 23:51:02

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 31/01/2017
Data da última atualização: | 31/01/2017
Autoria: | SOUZA, J. M. L. de.; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e.; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S.
Título: | Peixe defumado.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF : Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2007.
Páginas: | 37 p.
Série: | (Coleção agroindústria familiar).
ISBN: | 978-85-7383-406-2
Idioma: | Português
Conteúdo: | Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.
Palavras-Chave: | Agroindústria; Boas práticas de fabricação; BPF; Defumação; Higiene; Indústria agrícola; Peixe; Tecnoligia de alimento; Tecnologia de alimento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (15026-1) - ADD - FL - PP -  -  - FL00001308 - DIS