Data/hora: 16/06/2024 03:50:25

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 27/11/2013
Data da última atualização: | 04/02/2014
Autoria: | SOUZA, J. M. L. de; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S.
Título: | Peixe defumado.
Edição: | 2. ed. rev. e atual.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF : Embrapa; Rio Branco, AC : Embrapa Acre, 2012.
Páginas: | 37 p.
Descrição Física: | il. color.
Série: | (Coleção agroindústria familiar).
ISBN: | 978-85-7035-150-0
Idioma: | Português
Conteúdo: | Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.
Palavras-Chave: | Agroindústria; Boas práticas de fabricação; BPF; Defumação; Higiene; Indústria agrícola; Peixe; Tecnoligia de alimento; TECNOLOGIA DE ALIMENTO.
Thesagro: | Defumação; Fish; Indústria agrícola; Peixe; Preservação de alimento; Tecnologia de alimento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)

Exemplares:

BRT - (1016-1) - ADP - LV - PP - 634.94 - S729p - 0000000505 - DIS
BRT - (1909-1) - ADP - FL - PP -  -  - FL00000024 - DIS