Data/hora: 01/06/2024 12:15:42

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 11/02/2014
Data da última atualização: | 11/02/2014
Autoria: | LUZ, J. C. S. da; RIES, J. E.; BECKER, C. S. M.; ZIMMER, R. M.
Título: | Queijo artesanal serrano : manual para a implantação de boas práticas de fabricação.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | Porto Alegre-RS : EMATER/RS - ASCAR, 2011.
Páginas: | 72p.
Descrição Física: | il.
Idioma: | Português
Notas: | Elaborado com recursos do Contrato de Repasse: EMATER-RS/MDA/CEF, n. 0193875-38/2006.
Conteúdo: | Introdução; Características do queijo artesanal serrano; Fluxograma de fabricação; Padrão de identidade e qualidade; Boas práticas de fabricação (BPF); Qualidade da água; Proteção de fontes de água; Tratamento da água, limpeza e desinfecção da caixa d'água; Qualidade da matéria-prima; Controle sanitário do rebanho; Controle de zoonoses; Controle da mamite ou mastite; Ordenha; Local de ordenha; Higiene do ordenhador; Higiene da ordenha; Controle de vetores; Fabricação do queijo; Higiene na queijaria; Solução á base de cloro; Higiene do manipulador; Higiene na fabricação do queijo; Maturação e armazenagem do queijo; Rotulagem do queijo; Obrigatoriedades do rótulo; Transporte e comercialização do queijo; Rejeitos da elaboração do queijo; Construção da queijaria; Defeitos dos queijos; Estufamento precoce; Estufamento tardio; Defeitos na casca do queijo; Excesso de olhaduras; Defeitos de sabor; Defeitos de odor; Apodrecimento interno.
Palavras-Chave: | Higiene de alimento; Produção de alimento; Queijo artesanal serrano.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (2006-1) - ADP - FL - PP -  -  - FL00000082 - DIS