Data/hora: 11/06/2024 21:47:01

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 03/09/2013
Data da última atualização: | 03/09/2013
Autoria: | ROCCO, S. C.
Título: | Embutidos, frios e defumados.
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Brasilia: EMBRAPA, 1996.
Páginas: | 94 p.
Descrição Física: | il.
Série: | (EMBRAPA. Coleção Saber, n. 4).
ISBN: | 85-85007-95-8
Idioma: | Português
Conteúdo: | Introdução; Carnes; Equipamentos e utensílios; Higiene; Condimentos; Aditivos e processo de cura; Tripas e outros envoltórios; Métodos de fabricação de embutidos; Formulações; Cozimento; Defumação; Modelos de defumadores; Métodos de fabricação de defumadores frios; Lombo, bacon, copa e panceta; Presunto tipo tender; Presunto cozido em forma; Apresuntado; Pastrani, bresaola, cupim, lagarto e picanha; Frango e peixe; Viabilidade econômica; Advertência.
Palavras-Chave: | Alimentacao; Alimento; Aspecto economico; Bacon; Broiller chickens; Carne; Carne defumada; Copa; Cupim; Cured; Cured meat; Curing; Defumacao; Defumado; Defumados; DF); Economy; EMBRAPA; Embutido; Fish; Flesh; Food; Food technology; Food tecnology; Foods; Frango; Homs; Industrializacao; Industrialization; Industrilizacao; Lagarto; Lombo; Meat; Meat industry; Panceta; Peixe; Picanha; Preservacao de alimento; Preservation; Presunto cozido; Presunto tipo tender; Processed animal products; Processo de cura; Servico de Producao de Informacao(Brasilia; Smoke-dried; Smoked meat; Smoking; Smoking loins; Suino; Swine; Technic; Technology; Tecnica; Tecnologia; Tecnologia de alimento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (478-1) - ADP - LV - PP - 664.9 - R669e - 0000000396 - DIS