Data/hora: 02/06/2024 14:09:27

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 24/01/2018
Data da última atualização: | 24/01/2018
Autoria: | SANCHEZ, L.
Título: | Pescado : matéria-prima e processamento.
Ano de publicação: | 1989
Fonte/Imprenta: | Campinas: Fundação Cargill, 1989.
Páginas: | 61 p.
Descrição Física: | il.; color.
Série: | (Série Técnico Científica, 164)
Idioma: | Português
Conteúdo: | Definição e classificação. Características do pescado fresco. Composição da carne. Valor nutritivo. Decomposição da carne. Conservação do pescado. Conservação pelo frio. Refrigeração. Congelação. Glazeamento. Armazenamento. Conservação pelo calor. Enlatamento. Conservação pelo controle da umidade. Pescado curado. Defumação. Concentrado proteico e pescado. Conservação pela fermentação. Processo de fermentação. Farinha de pescado.
Palavras-Chave: | Brasil; Conservacao; Conservation; Farinha; Farinha de peixe; Fisches; Fish; Fishery; Flour; Materia prima; Materia-prima; Peixe; Pescado; Preservação de alimento; Processamento; Processing; Raw material; Raw materials; Tecnologia de alimento; Valor nutritivo.
Thesagro: | Pesca.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (19013-1) - ADD - FL - PP -  -  - 0000003875 - DIS