Data/hora: 15/06/2024 16:34:21

Biblioteca(s): | Santa Teresa.
Data corrente: | 09/11/2020
Data da última atualização: | 09/11/2020
Autoria: | SOLER, M. P.; FADINI, A. L.; HILST, M. A. S.; OKADA, C. E.
Título: | Frutas: compotas, doce em massa, geleias e frutas cristalizadas para micro e pequena empresa.
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | Campinas, SP, ITAL, 1995.
Páginas: | 73p.
ISBN: | 85-7029-015-2
Idioma: | Português
Conteúdo: | Consideracoes sobre a materia-prima; Particularidade de algumas frutas: abacaxi; abobora; banana; coco; figo; goiaba; maca; mamao; manga; maturacao por carbureto; Discussao das etapas basicas do processamento econservacao de frutas em calda, geleias e doces em massa: consideracacoes sobre microbiologia; Transporte, recepcao e estocagem de materia-prima; Lavagem; Selecao; Preparo da materia-prima; Etapas especificas por produto; Frutas em calda; Preparo do xarope; Doce em massa e geleiaPectina; Concentracao; Acidificacao; Enchimento das embalagens; Exaustao; Fechamento das embalagens; Tratamento tecnico; Resfriamento; Rotulagem, encaixotamento e armazenamento; Controle de qualidade; Principais testes de controle de qualidade aplicados a doces de fruta; Determinacao do peso bruto; Determinacao do peso liquido; Determinacao do pesodrenado; Determinacao do Brix do produto; Medida do vacuo; Medida do espaco-livre; Determinacao do pH do produto; Exame visual do produto e da embalagem; Exame externo; Exame interno; Corte de doce de massa; Procedimento da avaliacao do produto; Processamentos descritivos para algumas frutas em particular: Fruta em calda; Abacaxi em rodela; Doce de coco ralado em xarope; Compota de figo verde; Goiaba em calda; Doce de laranja; Maca em calda; Doce de mamao verde; Manga em calda; Doce emmassa; Abobora; Banana; Goiaba; Geleia; Morango; Frutas cristalizadas.
Palavras-Chave: | Compotas; Compote; Control; Controle; Frutas; Guava; Mango; Maturation; Packge; Papaya; Pineapple; Quality.
Thesagro: | Abacaxi; Banana; Embalagem; fruits; Goiaba; Mamão; Manga; Maturação; Qualidade; technology; Tecnologia.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Santa Teresa (BST)
Exemplares: | BST - (47-1) - ADD - LV - PP - 641.5 - F945 - 0030 - DIS