Data/hora: 02/06/2024 15:38:54

Biblioteca(s): | São Gabriel da Palha.
Data corrente: | 14/07/2021
Data da última atualização: | 14/07/2021
Autoria: | NAZARE, R. F. R. de; BARBOSA, W. C.; VIEGAS, R. M. F.
Título: | Processamento das sementes de cupuaçu para a obtenção de cupulate.
Ano de publicação: | 1990
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1990
Páginas: | 37 p.
Descrição Física: | il.
Série: | (EMBRAPA-CPATU. Boletim de pesquisa, 108).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Procederam-se estudos com as sementes de cupuaçu, com a finalidade de se desenvolver o processo para a obtenção de um produto em pó e em tabletes, com características nutritivas e organoléticas semelhantes as do chocolate. Processada a fermentação das sementes, visando ao desenvolvimento de compostos aromáticos característicos do flavor de chocolate; secagem; torração; descascamento; prensagem para a extração da manteiga de cupuaçu e a formulação dos cupulates em tabletes branco, meio amargo e com leite. Observou-se que uma tonelada de sementes frescas de cupuaçu fornece, após fermentação, secagem, torração e descascamento, 299 a 321 kg de amêndoas e estas, 55% de cupulate em pó e 45% de manteiga de cupuaçu. O rendimento de cada produto, calculado a partir de sementes torradas, foi respectivamente, 74,8%; 81,3% e 90,9% de cupulates em tabletes branco, meio amargo e com leite. Os produtos apresentaram características organoléticas idênticas as do chocolate, não tendo sido observada nenhuma distinção por parte dos degustadores, entre o cupulate e o chocolate adquirido no comércio local.
Palavras-Chave: | Cupuassu; Cupulate; Fruit; Processing; Seed; Sementes; Theobrama grandiflorum.
Thesagro: | Análise; Brazil; Cupuaçu; Estatística; Fermentação; fermentation; Fruta; Industrialização; Nutrição; Processamento; seeds; Semente; technology; Tecnologia; Theobroma Grandiflorum.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | São Gabriel da Palha (BSGP)
Exemplares: | BSGP - (209-1) - ADD - FL - PP -  -  - 0000000447 - DIS