Data/hora: 05/05/2024 17:37:45

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 26/08/2022
Data da última atualização: | 17/01/2023
Autoria: | LEITE, I. P.
Afiliação: | Irã Pereira Leite, Irã Pereira Leite.
Título: | Influência do local de cultivo e do tipo de colheita nas características físicas, composição química do grão e qualidade do café (Coffea arabica L.).
Ano de publicação: | 1991
Fonte/Imprenta: | Lavras, MG: ESAL, 1991.
Páginas: | 131 p.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado; área de concentração: Ciência dos Alimentos), Escola Superior de Agricultura de Lavras. Orientador: Vânia Déa de Carvalho, ESAL.
Conteúdo: | O presente trabalho teve por objetivos: a) proceder a uma caracterizacao fisica e quimica em amostras de graos de cafe provenientes de cinco locais do Estado de Minas Gerais; b) determinar a influencia de diferentes tipos de colheita associadas aos locais de origem nas caracteristicas fisicas e quimicas do grao de cafe, e c) relacionar estes parametros com a qualidade do produto final. Foram utilizadas amostras de café provenientes de Sao Sebastiao do Paraiso, Machado, Vicosa, Patrocinio e Lavras. As amostras foram constituidas de 50 kg de frutos da cultivar Mundo Novo, colhidas nos estadios de maturacao "cereja", "cereja" seguido de despolpamento e derrica em pano, secas ao sol em terreiros de alvenaria. A caracterizacao fisico-quimica revelou para as amostras de cafe provenientes da regiao de Patrocinio, teores mais baixos de fenolicos ativos, indicando serem cafes com menor adstringencia, atividade elevada da polifenoloxidase e peroxidase e teores de proteina elevados indicando serem cafes de melhor bebida. As amostras de Lavras apresentaram cafes mais adstringentes, com elevados teores de fenolicos ativos e alta atividade da polifenoloxidase e peroxidase. As amostras dos diferentes locais, de modo geral, apresentaram altos teores de amido e baixos teores de acucares. O tipo de colheita afetou as caracteristicas fisico-quimicas do cafe, onde a presenca de frutos em diferentes estadios de maturacao (derricao no pano ) mostraram menores acidez e maiores tecres de fenolicos totais e indices de coloracao. O despolpamento mostrou-se efetivo em diminuir a acidez e aumentar a atividade enzimatica. A classificacao qualitativa baseada na atividade da polifenoloxidase proteolitica e indice de coloracao indicou bebida fina ou extra-fina para as amostras de cafe despolpado de Patrocinio, Lavras e Sao Sebastiao do Paraiso e para a derrica no pano de Patrocinio; bebida entre aceitavel e fina para despolpados de Vicosa e Machado e cerejas de Patrocinio; bebida aceitavel para derricas de Lavras, Sao Sebastiao do Paraiso, Machado e Vicosa e cerejas de Lavras, Sao Sebastiao do Paraiso e Machado e inferior a aceitavel para cerejas de Vicosa. A classificacao da bebida baseada na prova de xicara indicou nao haver diferenca entre as amostras dos locais estudados. Verificou-se diferenca entre os tipos de colheita, indicando ser o despolpamento um meio de melhoria da qualidade.
Palavras-Chave: | Chemicophysical properties; Coffee; Cultivation; Cultivo; Grain.
Thesagro: | Café; chemical composition; Coffea; Colheita; Composição Química; Grão; harvesting; Propriedade Físico-Química.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (24450-1) - ADD - TS - PP -  -  - 0000000867 - DIS