Data/hora: 23/04/2024 22:57:42

Biblioteca(s): 	Santa Teresa.	
Data corrente: 	16/11/2020	
Data da última atualização: 	16/11/2020	
Autoria: 	BEHMER, M. L. A.	
Título: 	Tecnologia do leite : leite, queijo, manteiga, caseína, iogurte, sorvetes e instalações - produção, industrialização e análise.	
Edição: 	15 ed.	
Ano de publicação: 	1991	
Fonte/Imprenta: 	São Paulo-SP : Nobel, 1991.	
Páginas: 	322p.	
Descrição Física: 	il.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Inclui bibliografia.	
Conteúdo: 	Considerações sobre o leite; Flora microbiana do leite; Obtenção higiênica do leite; Provas higiênicas do leite; Contagem de germes; Método de redutase; Prova de lacto fermentação; Pesquisa de coli-aerogenes no leite; Tratamento do leite; Transporte e distribuição do leite; Falsificação do leite; Determinação de conservadores; Análises principais do leite; Fabricação de queijo; Noções gerais de fabricação. Coalho. Receitas de queijo; receitas de queijos para pequenas fabricações em sítios; A fabricação da manteiga; Obtenção da manteiga; Controle da manteiga; Sorvetes e doces a base de leite; Leites fermentados e iogurtes; Normas higiênico-sanitárias e tecnológicas para leite e produtos lácteos.	
Palavras-Chave: 	Caseina; Indústria leiteira; Industrialização; Iogurte; Latícinios; Leite; Manteiga; Produção; Queijo; Sorvetes; Tecnologia.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Santa Teresa (BST)	
Exemplares: 	BST - (393-1) - ADD - LV - PP - 637.1 - B419t - 0410 - DIS