Data/hora: 13/05/2024 09:02:38

Biblioteca(s): | Santa Teresa.
Data corrente: | 16/11/2020
Data da última atualização: | 16/11/2020
Autoria: | BEHMER, M. L. A.
Título: | Tecnologia do leite : leite, queijo, manteiga, caseína, iogurte, sorvetes e instalações - produção, industrialização e análise.
Edição: | 15 ed.
Ano de publicação: | 1991
Fonte/Imprenta: | São Paulo-SP : Nobel, 1991.
Páginas: | 322p.
Descrição Física: | il.
Idioma: | Português
Notas: | Inclui bibliografia.
Conteúdo: | Considerações sobre o leite; Flora microbiana do leite; Obtenção higiênica do leite; Provas higiênicas do leite; Contagem de germes; Método de redutase; Prova de lacto fermentação; Pesquisa de coli-aerogenes no leite; Tratamento do leite; Transporte e distribuição do leite; Falsificação do leite; Determinação de conservadores; Análises principais do leite; Fabricação de queijo; Noções gerais de fabricação. Coalho. Receitas de queijo; receitas de queijos para pequenas fabricações em sítios; A fabricação da manteiga; Obtenção da manteiga; Controle da manteiga; Sorvetes e doces a base de leite; Leites fermentados e iogurtes; Normas higiênico-sanitárias e tecnológicas para leite e produtos lácteos.
Palavras-Chave: | Caseina; Indústria leiteira; Industrialização; Iogurte; Latícinios; Leite; Manteiga; Produção; Queijo; Sorvetes; Tecnologia.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Santa Teresa (BST)
Exemplares: | BST - (393-1) - ADD - LV - PP - 637.1 - B419t - 0410 - DIS