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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
03/09/2013 |
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Data da última atualização: |
03/09/2013 |
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Autoria: |
ROCCO, S. C. |
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Título: |
Embutidos, frios e defumados. |
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Ano de publicação: |
1996 |
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Fonte/Imprenta: |
Brasilia: EMBRAPA, 1996. |
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Páginas: |
94 p. |
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Descrição Física: |
il. |
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Série: |
(EMBRAPA. Coleção Saber, n. 4). |
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ISBN: |
85-85007-95-8 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Introdução; Carnes; Equipamentos e utensílios; Higiene; Condimentos; Aditivos e processo de cura; Tripas e outros envoltórios; Métodos de fabricação de embutidos; Formulações; Cozimento; Defumação; Modelos de defumadores; Métodos de fabricação de defumadores frios; Lombo, bacon, copa e panceta; Presunto tipo tender; Presunto cozido em forma; Apresuntado; Pastrani, bresaola, cupim, lagarto e picanha; Frango e peixe; Viabilidade econômica; Advertência. |
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Palavras-Chave: |
Alimentacao; Alimento; Aspecto economico; Bacon; Broiller chickens; Carne; Carne defumada; Copa; Cupim; Cured; Cured meat; Curing; Defumacao; Defumado; Defumados; DF); Economy; EMBRAPA; Embutido; Fish; Flesh; Food; Food technology; Food tecnology; Foods; Frango; Homs; Industrializacao; Industrialization; Industrilizacao; Lagarto; Lombo; Meat; Meat industry; Panceta; Peixe; Picanha; Preservacao de alimento; Preservation; Presunto cozido; Presunto tipo tender; Processed animal products; Processo de cura; Servico de Producao de Informacao(Brasilia; Smoke-dried; Smoked meat; Smoking; Smoking loins; Suino; Swine; Technic; Technology; Tecnica; Tecnologia; Tecnologia de alimento. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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